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基本信息

中文名：無花果蛋白酶

     英文名：ficin

     別  稱：無花果朊酶；無花果酶

     由無花果 (Ficus sp.)樹的膠乳和不成熟的果實乳汁用pH值4.0的水進行抽提，在乙二胺四乙酸(EDTA)存在下用硫酸銨進行鹽析(二次)，再用食鹽鹽析二次而成。得率約11%。

一個綠的重10～15g的無花果，可含有100～150mg商業性無花果蛋白酶。經陽光干燥后僅存活力約12%，100℃烘干的果實已無活性。

無花果蛋白酶為白色至淡黃或奶油色的粉末。無花果蛋白酶分子量約26000，等電點9.0，2%水溶液的pH值為4.1。穩定性極大，如常溫密閉保藏1～3年，其效力僅下降10%～20%。水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下則需數小時才會失活。

無花果蛋白酶是一類巰基蛋白酶,主要存在于無花果的乳膠及花托蛋白質中,是一種用途廣泛的植物蛋白酶,除參與蛋白質的分解與遷移外,還與細胞信號的傳導有關。從無花果中提取純化的蛋白酶,因其穩定性好、蛋白水解能力強,對多種蛋白質均具有很好的降解作用,因而被廣泛應用于食品加工、工業生產和衛生等領域

 使用效果：

1.降低麥汁粘度和濁度，提高過濾速度。

2.水解纖維素、半纖維素，破碎大麥細胞壁，充分釋放胞內物質，提高麥汁得率。

3.加強蛋白質的分解轉化，增加氨基酸含量。

4.阻斷部分雙乙酰生成途徑，減少酒中雙乙酰含量，縮短發酵時間，提高酒品質量。