
河北佰品-無花果酶(工廠報價)
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基本信息
中文名:無花果蛋白酶
英文名:ficin
別 稱:無花果朊酶;無花果酶
由無花果 (Ficus sp.)樹的膠乳和不成熟的果實乳汁用pH值4.0的水進行抽提,在乙二胺四乙酸(EDTA)存在下用硫酸銨進行鹽析(二次),再用食鹽鹽析二次而成。得率約11%。
一個綠的重10~15g的無花果,可含有100~150mg商業性無花果蛋白酶。經陽光干燥后僅存活力約12%,100℃烘干的果實已無活性。
無花果蛋白酶為白色至淡黃或奶油色的粉末。無花果蛋白酶分子量約26000,等電點9.0,2%水溶液的pH值為4.1。穩定性極大,如常溫密閉保藏1~3年,其效力僅下降10%~20%。水溶液在100℃下方才失活,而粉末在100℃下則需數小時才會失活。
無花果蛋白酶是一類巰基蛋白酶,主要存在于無花果的乳膠及花托蛋白質中,是一種用途廣泛的植物蛋白酶,除參與蛋白質的分解與遷移外,還與細胞信號的傳導有關。從無花果中提取純化的蛋白酶,因其穩定性好、蛋白水解能力強,對多種蛋白質均具有很好的降解作用,因而被廣泛應用于食品加工、工業生產和衛生等領域
使用效果:
1.降低麥汁粘度和濁度,提高過濾速度。
2.水解纖維素、半纖維素,破碎大麥細胞壁,充分釋放胞內物質,提高麥汁得率。
3.加強蛋白質的分解轉化,增加氨基酸含量。
4.阻斷部分雙乙酰生成途徑,減少酒中雙乙酰含量,縮短發酵時間,提高酒品質量。