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1.簡介 中文名稱： 三聚磷酸鈉

英文名稱： Sodium tripolyphosphate

別名： 三磷酸五鈉；三磷酸鈉

詳情： 結構式：本品為一類無定形水溶性線狀聚磷酸鹽，兩端以Na2PO4終止。

分子式：Na5P3O10

分子量：367.86

2.理化性質：為無水鹽或含六分子水的物質，白色玻璃狀結晶塊、片或結晶性粉末，有潮解性。易溶于水，1%水溶液pH值約為9.5。能與金屬離子結合，無水鹽熔點622℃，并呈熔融狀焦磷酸鈉。

來源與制法： 1 mol磷酸二氫鈉與2 mol磷酸氫二鈉充分混合，加熱至540~580℃脫水制得。 

3.用途與注意事項： 用作水分保持劑、品質改良劑、pH值調節劑、金屬螯合劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可用于罐頭、果汁（果味型）飲料、植物蛋白飲料，用量1.0g/kg；乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，用量5.0 g/kg；復合磷酸鹽使用時，以磷酸鹽計，罐頭、肉制品，不得超過1.0g/kg；煉乳，不得超過0.50g/kg；

本品與焦磷酸鈉、磷酸三鈉復合使用時，以磷酸鹽計，不得超過5g/kg；西式蒸煮，煙熏火腿按GB13101―1991《西式蒸煮，煙熏火腿衛生標準》執行，復合使用時不得超過5g/kg；（西式火腿可適當多加，但以磷酸鹽計為8 g/kg）。

其它使用參考：用于火腿罐頭，在適當條件下有利于產品質量的提高，如：產品形態完整、色澤好、肉質柔嫩、容易切片、切面有光澤。三聚磷酸鈉用于火腿原料肉的腌制，每100 kg肉加3號混合鹽（精鹽91.65%、砂糖8%、亞硝酸鈉0.35%）2.2 kg、三聚磷酸鈉85 g，充分攪拌均勻，在0~4℃冷庫中腌制48~72h，效果良好。用于蠶豆罐頭生產，可使豆皮軟化，許多果蔬有堅韌的外皮，隨著果蔬的成熟，外皮愈加堅韌。在果蔬加工燙漂或浸泡用水中，加入聚磷酸鹽，可絡合鈣，從而降低外皮的堅韌度。如在蠶豆預煮時，按150 kg水加三聚磷酸鈉50 g、六偏磷酸鈉150 g（或只加三聚磷酸鈉100 g），煮沸10~20min，使豆皮軟化。