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1.中文名丙酸鈣外文名Calcium Propionate中文別名丙酸鈣鹽；初油酸鈣；CAS4075-81-4EINECS223-795-8分子式2(C3H5O2)·Ca分子量186.22丙酸鈣為白色結晶或白色晶體粉末或顆粒，無臭或微帶丙酸氣味。用做食品添加劑的丙酸鈣為一水鹽，對水和熱穩定，有吸濕性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙醇、醚類。在10%的丙酸鈣水溶液中加入同量的稀硫酸，加熱能放出丙酸的特殊氣味。丙酸鈣呈堿性，其10%水溶液的pH值為8~10。

丙酸鈣為白色結晶或白色晶體粉末或顆粒，無臭或微帶丙酸氣味。用做食品添加劑的丙酸鈣為一水鹽，對水和熱穩定，有吸濕性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙醇、醚類。在10%的丙酸鈣水溶液中加入同量的稀硫酸，加熱能放出丙酸的特殊氣味。丙酸鈣呈堿性，其10%水溶液的pH值為8~10。丙酸鈣的防腐性能與丙酸鈉相同，在酸性介質中形成丙酸而發揮作用。丙酸鈣霉菌的有效劑量較丙酸鈉小，但它能降低化學膨松劑的作用，故常用丙酸鈉，然而其優點在于糕點、面包和乳酪中使用丙酸鈣可補充食品中的鈣質。丙酸鈣能面團發酵時枯草桿菌的繁殖，pH值為5.0時 小質量分數為0.01%，pH值5.8時需0.188%， 適pH值應低于5.5

丙酸鈣是世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）批準使用的可靠的食品與飼料用防霉劑。

在淀粉和含蛋白質和油脂物質中對霉菌、好氣性芽孢產生菌和革蘭氏陰性菌、等有效，具有獨特防霉、防腐性質。

是食品、釀造、飼料、制劑諸方面的一種新型、、 、廣譜食品與飼料用防霉劑。