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主要用途：增味劑

一、簡介

中文名稱:乙基麥芽酚

中文同義詞:乙基麥芽酚18071542427;乙基麥芽酚;乙基麥芽酮;2-乙基焦袂康酸;乙基麥芽酮/乙基麥芽酚;2-乙基-3-羥基-4H-吡喃酮;2-乙基-3-羥基-4H-吡喃-4-酮;3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮

英文名稱:Ethylmaltol

英文同義詞:2-ethyl-3-hydroxy-4-pyranone;6-ETHYL-3-HYDROXY-2-METHYL-4H-PYRAN-4-ONE;

CAS號:4940-11-8

分子式:C7H8O3

分子量:140.14

EINECS號:225-582-5

二、性狀

乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩定，乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，

三、用途

乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.5左右，有時僅幾個PPM就有效。

添加量：0.010.05（可根據用戶產品口感自定添加使用量），軟飲料1.56mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類 515mg/kg；巧克力涂層、糖果、膠姆糖和甜點心 3050mg/kg.

在食品加工過程中，并非每種產品都需要強化，強化劑的使用要有針對性，使用強化劑通常應注意以下幾點：

（1）強化用的營養素應是人們膳食中或大眾食品中含量低于需要量的營養素；

（2）易被機體吸收利用；

（3）在食品加工、貯存等過程中不易分解破壞，且不影響食品的色、香、味等感官性狀；

（4）強化劑量適當，不致破壞機體營養平衡，更不致因攝食過量引起中毒；

（5）衛生，質量合格，經濟合理。

在食品中添加食品營養強化劑，不僅可以補充天然食品的營養缺陷，而且可以改善食品中的營養成分及其比例，以滿足人們對營養的需要。另外，利用食品營養強化劑可以特別補充某些營養物質，達到特殊飲食和健康的目的。