
佰品-食品級(jí)TG酶生產(chǎn)廠家
價(jià)格
訂貨量(kg)
¥85.00
≥1
¥79.00
≥25
店鋪主推品 熱銷潛力款
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河北佰品生物科技有限公司
店齡6年
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所在地區(qū)
河北省邢臺(tái)市
河北佰品 食品級(jí)TG酶 TG酶廠家 TG酶生產(chǎn)廠家 TG酶用途 TG酶報(bào)價(jià) TG酶價(jià)格 TG酶批發(fā)價(jià)格
中文名:谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
(1)、粘合力極強(qiáng)。用該酶催化形成的共價(jià)健在一般的非酶催化條件下很難斷裂,所以用該酶處理碎肉成形后,經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會(huì)散開(kāi)。
(2)、pH穩(wěn)定性很好。TG的適合作用pH為6.0,但在pH 5.08.0的范圍內(nèi)該酶都具有較高的活性
(3)、熱穩(wěn)定性強(qiáng)。TG的適合溫度在50左右,在45-55范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中,該酶的熱穩(wěn)定性會(huì)顯著提高,這一特性使其在一般的食品加工過(guò)程中,不至迅速失活。
(4)、TG在催化蛋白質(zhì)反應(yīng)過(guò)程中,溫度(在保持酶活溫度內(nèi))與時(shí)間成負(fù)相關(guān)關(guān)系:反應(yīng)溫度高,反應(yīng)時(shí)間短;反之,溫度越低時(shí)間越長(zhǎng)。
使用TG酶時(shí)的注意部分
TG系列食品添加劑屬于生物活性產(chǎn)品,應(yīng)密閉保存在低溫條件下(10以下),防止吸潮和長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸。
應(yīng)用時(shí)應(yīng)將酶在體系中分散攪拌均勻。對(duì)水份含量較低的體系來(lái)講,可先將酶均勻分散在水中,然后再添加到應(yīng)用體系中。
TG添加量取決于食品的配方及其生產(chǎn)工藝,使用前請(qǐng)通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定。
傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸,以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期,少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣,但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽,生產(chǎn)低鹽肉制品??蓱?yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可達(dá)到明顯的效果。用途
(1)、粘合力極強(qiáng)。用該酶催化形成的共價(jià)健在一般的非酶催化條件下很難斷裂,所以用該酶處理碎肉成形后,經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會(huì)散開(kāi)。
(2)、pH穩(wěn)定性很好。TG的適合作用pH為6.0,但在pH 5.08.0的范圍內(nèi)該酶都具有較高的活性
(3)、熱穩(wěn)定性強(qiáng)。TG的適合溫度在50左右,在45-55范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中,該酶的熱穩(wěn)定性會(huì)顯著提高,這一特性使其在一般的食品加工過(guò)程中,不至迅速失活。
(4)、TG在催化蛋白質(zhì)反應(yīng)過(guò)程中,溫度(在保持酶活溫度內(nèi))與時(shí)間成負(fù)相關(guān)關(guān)系:反應(yīng)溫度高,反應(yīng)時(shí)間短;反之,溫度越低時(shí)間越長(zhǎng)。
使用TG酶時(shí)的注意部分