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基本信息

主要用途：酶制劑

別名:木瓜酶、木瓜酶素、番木瓜酶、木瓜朊酶、番瓜酵素      

木瓜酶性質：

木瓜酶溶于水和甘油，水溶液無色或淡 ，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和 等有機溶劑。 適合PH值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性時亦有作用，等電點為8.75； 適合溫度55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐熱性強，在90℃時也不會完全失活；受氧化劑，還原性物質。木瓜酶具有酶活力高、熱穩定性強以及使用衛生等特點，已被廣泛應用于食品、化妝品、醫藥保健品、日化品、飼料、皮革、紡織等多個行業，有效提高產品的質量和檔次，降低生產成本

可利用酶促反應，使食品大分子的蛋白質水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩定劑、啤酒飲料澄清劑、高級口服液、保健食品、醬油釀造及酒類發酵劑等。有效轉化蛋白質的利用，大大提高食品營養價值，降低成本。有利于人體的消化和吸收。

肉類可借加入水解蛋白酶 , 合劑而得到嫩化 。如木瓜酶 , 無花果蛋白酶、 菠蘿蛋 白酶 , 胰蛋 白酶或它們的把酶到 肉中或在屠殺前到活動物的血液循環系統中, 后 者對于處理大批量的牲 畜 為有效。 它使酶分布于動物全身的血管中 , 為肌 肉和其他組織提供足夠量 的酶 , 因 而經此處理的肉在烹調時變得更松軟。

作此處理 的嫩化 肉能 以較 高的價錢出售。儲存啤酒 在低溫下 會產生 蛋白一聚 酚沉淀。水解蛋 白酶可使蛋 白質部分降解 , 使之不發 生沉淀。 同時木瓜酶有催化類蛋 白形 成并產生凝乳作用濁的原因 。