
佰品-食品級胃蛋白酶生產廠家
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基本信息
主要用途:酶制劑
中文名稱:胃蛋白酶 英文名稱:Pepsin
別名:胃蛋白酵素;胃液素;蛋白酵素;胃朊酶
分子式: 分子量:
CAS號:9001-75-6
產品介紹:由胃粘膜主細胞分泌的胃蛋白酶原,在PH1.5~5.0條件下,經活化提取而成。為白色或淡黃色粉末。分子量約34500。易溶于水呈不同程度的乳白色,幾乎不溶于醇、氯仿和醚。水溶液加熱至70℃或在堿性溶液中其活性很快破壞,但其干燥品可耐熱至100℃,具吸濕性,微酸及鹽味。
用途:本品能使胃酸作用后凝固的蛋白質分解成胨,但不能進一步使之分解成氨基酸。其消化力以含0.2%~0.4%鹽酸(PH=1.6~1.8)是為 胃蛋白酶(英文名稱:Pepsin)是一種消化性蛋白酶,由胃部中的胃粘膜主細胞(gastric chief cell)所分泌,功能是將食物中的蛋白質分解為小的片段。主細胞分泌的是,胃蛋白酶原經胃酸或者胃蛋白酶刺激后形成胃蛋白酶,胃蛋白酶不是由細胞直接生成的。鑒別取本品的水溶液,加鞣酸、沒食子酸或多數*鹽的溶液,即發生沉淀。
(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風味。用量0.05。
(2)水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感
(3)調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩定劑。
(4)果汁、酒類等,分散劑。
(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩定性。