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基本信息

主要用途：酶制劑

中文名稱：胃蛋白酶 英文名稱：Pepsin
別名：胃蛋白酵素;胃液素;蛋白酵素;胃朊酶
分子式： 分子量：
CAS號：9001-75-6
產品介紹：由胃粘膜主細胞分泌的胃蛋白酶原，在PH1.5～5.0條件下，經活化提取而成。為白色或淡黃色粉末。分子量約34500。易溶于水呈不同程度的乳白色，幾乎不溶于醇、氯仿和醚。水溶液加熱至70℃或在堿性溶液中其活性很快破壞，但其干燥品可耐熱至100℃，具吸濕性，微酸及鹽味。

用途：本品能使胃酸作用后凝固的蛋白質分解成胨，但不能進一步使之分解成氨基酸。其消化力以含0.2%～0.4%鹽酸(PH=1.6～1.8)是為 胃蛋白酶（英文名稱：Pepsin）是一種消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主細胞（gastric chief cell）所分泌，功能是將食物中的蛋白質分解為小的片段。主細胞分泌的是，胃蛋白酶原經胃酸或者胃蛋白酶刺激后形成胃蛋白酶，胃蛋白酶不是由細胞直接生成的。鑒別取本品的水溶液，加鞣酸、沒食子酸或多數*鹽的溶液，即發生沉淀。

 （1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05。
（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。