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基本信息

主要用途：酶制劑

淀粉酶又名α-淀粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦爾經深層培養、提取等工序精制而成。該酶為內切淀粉酶，可以迅速水解膠凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內部的α-1，4葡萄糖苷鍵，產生可溶性糊精及少數麥芽糖和葡萄糖。長時間反應會產生大量麥芽糖和少量葡萄糖的糖漿。

淺棕色無定形粉末，或為淺棕黃色深棕色液體，可分散于食用級稀釋劑中，可含穩定劑和防腐劑。溶于水幾不溶于乙醇、氯仿和乙醚。可使多聚糖中的1,4-α-配糖鍵水解而成為≥3個1,4-α-鍵合的D-葡萄糖單位。其適合溫度50℃，耐熱者85-94℃。Ca2+有作用。

α-淀粉酶是由米曲霉（Aspergillus oryzae）發酵提純而成。能水解直鏈淀粉和支鏈淀粉的1、4-α-糖苷鍵而產生糊精和麥芽糖，任意切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低分子糖類。對于直鏈淀粉和支鏈淀粉，均以無規則的形式進行分解，從而使淀粉糊精的粘度下降。本品可用于烘焙、酒精、啤酒、味精、發酵工業的淀粉液化以及紡織、印染退漿等。

使用方法
1. 本品水解直鏈淀粉和支鏈淀粉中的1，4-α-葡萄糖苷鍵，可生產大量的麥芽糖。
2. 一個α-淀粉酶單位（1FAU），是根據以下標準條件，每小時分解5.26g淀粉（Merck soluble Erg B. 6. Batch 9947275）的酶量：
酶作用底物： 可溶性淀粉
反應時間： 720min
溫度： 37
pH： 4.7
3. 本品貯存在5下，標示的活力可以保持5年。若貯存在25下，則僅為3個月。應放置于干燥處。
4. 本品用來生產高麥芽糖漿、麥芽糖或者高轉化率糖漿。用于焙烤制品，將改善面包的結構和體積；用于酒精生產，有利于低溫（5060）液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。用于啤酒生產，可提高麥芽汁的可發酵性，可提高25α-1，6-極限糊精保留在啤酒中。
用途
該酶已被廣泛應用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業。
用量
用于焙烤制品、發酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生產，淀粉酶（米曲酶Fungus amylase）用于低聚異麥芽糖生產工藝，按生產需要適量使用。