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基本信息

主要用途：酶制劑

中文名稱：脲酶

英文名稱：urease

其他名稱：尿素酶

編號：EC 3.5.1.5。

催化尿素水解生成碳酸和兩分子氨的含鎳酶。

脲酶是一種含鎳的寡聚酶。Mr約為483000。PI4.8，z適pH7.0，特異性地催化脲素水解釋放出氨和二氧化碳。

脲酶能將尿素（脲）分解為氨和二氧化碳或碳酸銨的酶。

廣泛分布于植物的種子中，但以大豆、刀豆中含量豐富。

某些微生物也能分泌脲酶。

脲酶是一種酶制劑,性狀為白色粉末(結晶),含量在99%以上,用途廣泛,保質期為24個月應貯藏在密封處。

 （1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。 （2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感 （3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。 （4）果汁、酒類等，分散劑。 （5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。 （6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。