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葡萄糖酸內酯（豆腐王）穩定和凝固劑、酸味劑、螯合劑

性狀：白色結晶或結晶性粉末，幾乎無臭，味先甜后酸（與葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），幾乎不溶于乙醚，在水中水解為葡萄糖酸及其δ-內酯和r-內醋的平衡混合物。

1%水溶液pH等于3.5，2h后變為pH2.5。本品用5%~10%的硬脂酸鈣涂覆后，即使用于吸濕性產品中，也很穩定。它約于153℃分解。 

葡萄糖酸內酯（豆腐王）穩定和凝固劑、酸味劑、螯合劑

葡萄糖酸內酯可作為防垢劑、膨松劑、保鮮劑等，在內酯豆腐、牙膏、酵母、保險類產品中有著廣泛的應用。傳統的豆腐是用石膏和鹵水點成的，現代科學家已經發明了比石膏和鹵水更好的產品——葡萄糖酸內酯。

用于現代工藝制作豆腐

用它點出的豆腐更加細嫩，味道和營養價值也更高，而且對身體沒有壞處，大家在超市見到的內脂豆腐就是用它點成的。

葡萄糖內酯正式的中文名稱為：葡萄糖酸內脂，分子式C6H10O6，分子量178.14，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而制得，是一種多功能食品添加劑。內脂是一種，白色結晶或結晶粉末，幾乎無臭味先甜后酸，易溶于水，在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。

用途：1.用作豆腐凝固劑;調味劑;pH降低劑及膨松劑的原料。在日本,作豆腐凝固劑占日本總用量的50%-70%,用該品制作豆腐,質地純良,嫩滑可口,并可延長保存時間。我國食品添加劑使用衛生標準(GB2760-86)規定 大使用量為3.0g、kg。葡萄糖酸內酯在牛奶工業中用來防止乳石的生成,釀造工業中作啤酒石的防止劑,加入牙膏中有助于牙垢,此外還用于畜肉;金屬表面處理劑等。 2.用作穩定劑、凝固劑、酸味劑、螯合劑。用于豆制品(豆腐和豆花)、香腸(肉腸)、魚糜制品和葡萄汁, 大用量為3.0g/kg;作防腐劑,用于魚蝦的保鮮的 大用量為0.1g/kg,殘留量為0.01mg/kg;還可作膨松劑,用于配制復合發酵粉,按生產需要適量使用。