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一、簡介

對羥基苯甲酸甲酯，又叫尼泊金甲酯，主要用作有機合成、食品、化妝品防腐劑，也用作于飼料防腐劑。由于它具有酚羥基結構，所以抗性能比苯甲酸、山梨酸都強。其作用機制是：破壞微生物的細胞膜，使細胞內的蛋白質變性，并可微生物細胞的呼吸酶系與電子傳遞酶系的活性。

二、性狀

尼泊金甲酯為白色針狀結晶。凝固點131℃。沸點270~280℃。尼泊金甲酯微溶于水，易溶于乙醇、丙酮等有機溶液

三、用途

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05。
（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。

限量： GB 2760-2011（對羥基苯甲酸甲酯鈉）大使用量（g/kg）：經表面處理的鮮水果0.012；果醬（罐頭除外）0.25；經表面處理的新鮮蔬菜0.012；焙烤食品餡料（糕點餡）0.5；熱凝固蛋制品（如蛋黃酪、松花蛋湯）0.2；醋0.25；醬油0.25；醬及醬制品0.25；蠔油、蝦油、魚露等0.25；果蔬汁（肉）飲料（含發酵型產品）0.25；碳酸飲料0.2；風味飲料（包括果味飲料、乳味、茶味、咖啡味及其他味飲料）（果味飲料）。注：均以對羥基苯甲酸計。