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大豆組織蛋白簡介：

大豆組織蛋白是將脫脂豆粕中的球蛋白轉化為絲蛋白、纖維蛋白，蛋白質含量在55以上，由于其有良好的吸水性和保油性，添加到肉制品中，能增加肉制品的色、香、味，提高蛋白質的含量，促進顆粒完整性，因此其是理想的肉制品添加物。另外，組織蛋白有良好的顆狀結構，經過浸泡可以制成各種風味的素食品，在加工組織蛋白的過程中，可以添加不同風味調味劑，然后再添加到方便食品和休閑食品中，可以制得不同風味的食品。

 主要條件是：

  必須運用優質大豆為原料，大豆等級至少要達到國家三級標準。

  在加工脫脂食用豆粕(白豆片)前，大豆要經過反復清理除去各種雜質。

  除去豆皮和豆瓣，豆皮和豆瓣表面存有雜質、、氧化酶等。同時，豆皮大部分是纖維組織，故在預處理過程中要除去。

  大豆干燥溫度控制標準為不超過蛋白質變性的臨界溫度，一般控制溫度不超過70度。

  在食用白豆片生產過程中，必須采用低溫或閃蒸脫溶工藝，保證蛋白質變性保持在一個低限度。白豆片的NSI要大于70。

  白豆片殘油量控制在低于1，否則影響膨化效果。

  采用先進的膨化設備，保證產品的形狀和組織結構。

3、 大豆組織蛋白在食品中的應用

 用于肉腸中，加入量為肉重的15(濕組織蛋白)，可以代替一部分瘦肉。 

大豆組織蛋白與肥肉混合在一起絞碎，做成肉丸，其味道與口感比純肉丸子還好。 

餃子餡中加入大豆組織蛋白，不僅可以代替瘦肉，而且還可以改善餃子的風味，提高餃子的營養價值。 

大豆組織蛋白可以與各種肉類加工一起做菜，其味道與肉一樣。 

大豆組織蛋白經過加工可做成肉干，營養豐富，食用方便，而價格僅為牛肉干的四分之一，還可以加工成各種蜜餞，成為富有營養、口味佳的消閑食品。 

大豆組織蛋白與各種香料用糖混在一起，可以做成高蛋白的方便食品，供學齡兒童做早餐和課間餐。

 在肉菜罐頭中加入大豆組織蛋白，即降低了成本，又增加了蛋白質含量。