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性狀:白色至橙棕色粒狀或粉末。無臭，無味。在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體，不溶于乙醇。

用途: 增稠劑；穩定劑；乳化劑；涂釉劑。特性，特別適合于水包油型乳化體系，廣泛用于乳化香精中作乳化穩定劑；它還具有良好的成膜特性；做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉換成粉末形式，可以延長風味品質并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結晶劑，防止晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現瓶頸處的色素圈。

5. 糖果，奶糖；膠姆糖，咳嗽糖 無糖糖果：用作抗結晶劑；防止蔗糖晶體析出，有效地乳化奶糖中的奶脂，避免奶脂溢出。 用量：30-50

6. 烘焙制品表面上光劑：烘焙制品的香精載體 用量：用30膠液噴霧

7. 粉狀果汁，可溶性肉粉：增 稠 劑 用量：0.1-2 8. 復合維生素飲料，含油溶性功能成分飲料：乳化、分散、穩定劑 用量：0.1-0.5

9. 保健飲料：可溶性膳食纖維，降低膽 用量：5-10

10. 啤 酒：穩定啤酒泡沫 用量：0.1-0.5 11. 人參粉片/蒜粉片：粘合劑，上光劑 用量：10-20 12. 含油醬菜：乳化分散及口感改進劑 用量：0.5-1