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基本信息

偶氮甲酰胺  ADA 

 分子式：C2H4N4O2，

 分子量：116.08，

偶氮甲酰胺，英文名Azodicarbonamide，簡稱ADA，是一種黃色至橘紅色 結晶性粉末。ADA具有漂白和氧化雙重作用，是一種面粉增筋劑 。本品自身與面粉不起作用，當將其添加于面粉中加水攪拌成面團時，能快速釋放出活性氧 ，此時面粉蛋白質中氨基酸的硫氫基 （-SH）被氧化成二硫鍵 （－S－S），使蛋白質鏈相互連結而構成立體網狀結構，改善面團的彈性、韌性、均勻性，從而很好地改善面制品

產品性狀：

無臭，相對密度（d）1.65，熔點225℃（分解）。溶于熱水、不溶于冷水和大多數有機溶劑，微溶于二甲基亞砜 。在180℃熔化并分解。有研究表明偶氮甲酰胺在面粉中可能代謝產生 氨基脲( semicarbazide, SEM) 。SEM通常作為 呋喃西林( nitrofurazone)的代謝物在 獸藥殘留中檢出。硝基呋喃類 具有致突變和致作用 。

產品用途：

面粉改良劑 是對面粉增白增筋和促進成熟作用以提高烘焙制品品質的一類食品添加劑 。過去人們大量使用溴酸鉀 ，已被世界衛生組織 和FDA認定具有較強致性，歐美早已禁用。ADA是當今國際上風行和公認的可用于食品的面粉改良劑。是溴酸鉀的理想替代品。

包裝和貯存條件：
1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。