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它是酶學研究中較早也是最深入的一種酶。到21世紀初，已經報導的微生物蛋白酶超過900種，生物體的生理活動和疾病的發生，如食物的消化吸收、血液凝固、溶血作用 血壓調節、細胞分化自溶、機體衰老、癥轉移以及生理活性肽的活化等，都與蛋白酶有關。蛋白酶廣泛存在于動物內臟、植物莖葉、果實和微生物中。微生物蛋白酶，主要由霉菌、，其次由酵母、放線菌生產。蛋白酶的種類繁多，按其來源可分為動物蛋白酶，由動物胰臟提取，如胃蛋白酶、胰蛋白酶、α-糜蛋白酶等;植物蛋白酶，從植物果實、汁Chemicalbook液、根、莖和種子提取，如木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶等;微生物蛋白酶，幾乎所有的微生物類群都能產生蛋白酶，甚至同一類微生物可以產生不同類型的蛋白酶。微生物蛋白酶又可分為蛋白酶、蛋白酶、放線菌蛋白酶。按其對蛋白質作用部位的不同，又可分為內肽酶和外肽酶。按其作用最適pH值可分為酸性蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶。按其起作用的活性中心和基因不同，可分為巰基蛋白酶、金屬蛋白酶、絲氨酸蛋白酶，以及只能水解某一種或某兩種氨基酸之間肽鍵的蛋白酶。重要的有胃蛋白酶、胰蛋白酶、組織蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草桿菌蛋白酶等。

蛋白酶通常都是用發酵法制備的。其用途十分廣泛。食品工業(醬油釀造、制乳酪、制面包、點心、通心粉、肉類加工、釀酒、制蛋白水解物、脫腥、氨基酸調料、凝乳、嫩Chemicalbook肉粉等);日用化學工業(洗滌劑添加劑、牙膏、化妝品等)；皮革工業(脫毛、軟皮)；制明膠；制膠原纖維；制藥；處理廢感光膠片；飼料工業、石油工業(脫蠟)等。

酸性蛋白酶是由黑曲霉優良菌種經發酵精制提煉而成，它能在低PH條件下，有 效水解蛋白質，應用于酒精、白酒、啤酒、食品加工、飼料添加、皮革加工等行業。
一、產品性狀：
1、產品規格：固體型為粉末狀，規格有50000u/g～800000萬u/g
液體型為黑褐色液體，規格有50000u/ml--100000u/ml.
2、酶活力定義：一個酶活力單位是1g酶粉或1ml酶液在40℃，PH3.0條件下，1分鐘水解酪素產生1ug酪氨酸為 一個酶活力單位（u/g或u/ml）.