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中文名稱：焦磷酸二氫二鈉

   英文名稱：Disodium dihydrogen pyrophosphate

   別名：酸性焦磷酸鈉

   分子式：Na2H2P2O7

   分子量：221.94

   質量要求：質量標準（GB10620―1989）

   含量（Na2H2P2O7?12H2O）/%≥95.0

   水不溶物/%≤1.0

   重金屬（以Pb計）/%≤0.002

   砷（以As計）/%≤0.0003

   氟化物（以F計）≤0.005

   pH值4.0±0.5

   性質：白色結晶性粉末，相對密度1.862，加熱到220℃以 上分解成偏磷酸鈉。易溶于水。

乳化劑；緩沖劑；螯合劑；凝膠劑；穩定劑。有綜合磷酸鹽的通性，即具有金屬離子螯合劑、分散作用，抗絮凝性，乳化劑，防止脂肪氧化作用、酪蛋白增粘作用等。pH高時具有食品腐敗、發酵的作用。通常多與其他綜合磷酸鹽配制成制劑使用。

功能水分保持劑、PH調節劑、金屬螯合劑。本品為酸性鹽，一般不單獨使用。常與焦酸鈉（堿性鹽，與肉中蛋白質有特異作用，可顯著增強肉的持水性）混合使用。本品與碳酸氫鈉反應生成二氧化碳，可以用作快速發酵粉的原料。可作為食品添加劑食用。

功能水分保持劑、PH調節劑、金屬螯合劑。本品為酸性鹽，一般不單獨使用。常與焦酸鈉（堿性鹽，與肉中蛋白質有特異作用，可顯著增強肉的持水性）混合使用。本品與碳酸氫鈉反應生成二氧化碳，可以用作快速發酵粉的原料。可作為食品添加劑食用。