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炒鍋很容易損壞。因此，在使用炒鍋時，須注意以下幾點：

1、新買來的炒鍋，需要用硬一些的刷子刷；鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿清水放置3～5分鐘，然后洗凈擦干待用。但要注意，浸泡時間不宜過長。炒鍋放在爐火上燒東西前，還應將鍋外表的水擦干。新買來的炒鍋剛使用時，用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞沙鍋的微細孔隙，防止滲水。

2、用炒鍋熬湯、燉肉時，要先往炒鍋里放水，再把炒鍋置于火上，先用文火，再用旺火；炒鍋正燒東西時如果鍋中湯少了，需要加水，切忌加冷水，應添加溫水或熱水；同時，鍋內的湯水也不能溢出，以防鍋外邊沾水而炸裂。

炒鍋設備保養：

1、 設備潤滑，嚴格按潤滑圖紙要求進行潤滑。

2、 軸承處應經常檢查，可傾夾層鍋，溫升不得超過35攝氏度。

3、 橡膠油封每半年需更換一次，以保證密封性能。

4、 燃燒嘴要每隔15天清堵一次，以免造成燃燒嘴堵塞（加熱方式為燃氣式時）  

5、擺線針輪減速機使用前應注入N320—N460(環境溫度在25—65攝氏度) 潤滑油至油標中心點之上，并取掉通氣器上之小錐塞。使用100小時后，洗凈內部換上新油，以后每2500小時換油一次。使用過程中油溫允許達到95攝氏度，在此溫度界限下，只要油溫不在上升，可以放心使用。

日常生活中正確保養炒鍋的方法，如下：

1、使用前，要把標貼撕去，用清水沖洗并抹干，涂上一層薄薄的食用油作為保養，再清洗后方可使用。

2、烹調時應用耐熱尼龍、塑料或木制的鍋鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具損害不粘鍋的表面。

3、不粘廚具傳熱均勻，使用時只須用中至小火，便可烹調出美味食物。采用大火時，鍋內必須有食物或水。

4、使用后須待溫度稍降，再用清水洗滌，不能立即用冷水清洗。遇上頑固污跡，可以用熱水加上洗潔精，以海綿清洗，切勿以粗糙的砂布或金屬球大力洗擦。