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葡萄糖苷，簡稱APG，是由可再生資源天然脂肪醇和葡萄糖合成的，是一種性能較的新型非離子表面活性劑，兼具普通非離子和陰離子表面活性劑的特性，具有高表面活性、良好的生態性和相溶性，是國際公認的*“綠色”功能性表面活性劑。

中文名葡萄糖苷外文名APG

性狀】褐色液體，產品顏色隨批次不同略有不同。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能作用于a-1,4-葡萄糖苷鍵使淀粉液化，并使淀粉轉化為環糊精。如用10單位/g CGTase作用于干淀粉在80度可使之液化。白色至微黃色結晶性粉末，有清涼甜味，濃度高時略有苦味，甜味在口中不易消失，耐高溫。白色至微黃色結晶性粉末，有清涼甜味，濃度高時略有苦味，甜味在口中不易消失，耐高溫。

2、在食品工業中的應用

*香辣調料、食用香料、香精以及色素等物質的穩定劑、緩釋劑

*防潮保濕、增強防腐、去苦去臭、增泡乳化、延長貨架期

3、在日用化工方面的應用

*減小副作用，提高穩定性，延長留香 

（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2011）規定：可用于烘烤食品，*使用量為2.5g/kg；用于湯料，為100g/kg。 

（2）實際使用參考 ①用于包埋易揮發的香料使其穩定。香料與β-環狀糊精的濃度比為1：1。

 ②用于包埋天然色素，使其穩定。如番茄醬加入本品攪拌0.5h，在100℃加熱2h，紅色不褪（對照則褪色）。 

③本品的環狀空穴內由于含有CH和糖苷結合的-O-原子而呈疏水性，外側葡萄糖上的-OH基呈親水性，具有界面活性劑性質，可用于乳化油性食品。配制乳化劑，可用β-CO10份、增稠劑1~10份、水溶性蛋白0.02~200份。 

④去除異味，用于豆制品等除豆腥味，以及去除干酪素的苦味、甜菊苷的苦味、羊肉的腥味和魚腥味等。 

⑤用于制作固體酒和果汁粉。將含乙醇43%的威士忌100mL，加水186mL、β-CD糖漿143mL，混合攪拌30min，噴霧干燥成固體酒。飲用時稀釋10倍即可。