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名稱：沒食子酸丙酯理化屬性：白色至淡黃褐色結晶性粉末或乳白色針狀結晶。無臭，稍具苦味，水溶液無味。有吸濕性，光照可促進其分解。難溶于水，易溶于熱水、乙醇、丙二醇、甘油、棉籽油、花生油、豬油。熔點146150，對熱較敏感，在熔點時即分解，因此應用于食品中其穩定性較差，不耐高溫，不宜用于焙烤領域： 食品添加劑/劑下延產品：油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品運用： 沒食子酸丙酯作為劑，可用于食用油脂，油炸食品，干魚制品，用法用量：沒食子酸丙酯可用于油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、速煮面、速煮米、罐頭， 使用量為0.1g/kg(以脂肪總量計)。與其他劑復配使用時，PG不得超過0.05g/kg(以脂肪總量計)。沒食子酸丙酯作為劑，可用于食用油脂，油炸食品，干魚制品，油炸食品餅干，方便面，速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品。沒食子酸丙酯作為脂溶性劑，適宜在植物油脂中使用。