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1.中文名稱:植酸

中文同義詞:植酸廠家

英文名稱:Phyticacid

英文同義詞:myo-Inositolhexakisphospha

CAS號:83-86-3

分子式:C6H18O24P6

分子量:660.04

EINECS號:201-506-6

2.植酸又名環已六醇六磷酸酯，自然界中大多以植酸鈣等形式存在于植物種子中。植酸自米糠、谷殼提取而來。因植酸非常獨特的化學特性和生理功能，已在食品、醫藥、金屬加工、高分子工業、日用化工等方面已有非常廣泛的應用。它的分子里含有六個磷酸基（12個游離的氫），很容易與多價離子結合發生絡合反應，絡合反應就是生成配合物的反應。值酸有很強烈的絡合作用，可以形成不溶于水的絡合物，所以會有很廣泛的功能和用途。

GB 2760—96：對蝦保鮮GMP；食用油脂、果蔬制品、果蔬汁飲料類、肉制品，0.2g/kg(殘留量≤20mg/kg)。

3.食品工業用于果蔬及水產的保鮮、護色，也用作金屬防銹、防蝕劑用途有性和螯合作用，可用于果蔬制品、果蔬汁飲料類、食用油脂及肉制品的，使用量為0.2g/kg,也可用于對蝦的保鮮，按生產需要適量使用，殘留量20mg/kg。用途螯合劑；劑；保鮮劑；護色劑；水的軟化劑；金屬防蝕、防銹劑；發酵促進劑。可用于罐裝的水產品、果實、農產品，飲料(清涼飲料、乳飲料)等改善色調，用量為原料量的0.02%～0.2%。制造發酵制品時，加原料量的0.01%～0.05%，可縮短發酵時間，改善色澤和香味。成品中的最終含量應≤0.001%～0.02%。也用于防止水煮貝類變黑、果汁褪色、蟹肉發生青斑、水產罐頭產生磷酸銨鎂玻璃狀結晶。用途該品主要用作食品添加劑和醫藥原料。可防止罐頭中生成磷酸銨鎂結晶（MgNH4OP4·6H2O），即所謂Struvite防止劑，錫等金屬溶出防止劑和防褐變劑；用作豆醬、醬油、腌制品的增味劑和變色、退色防止劑；油類的抗氧劑；pH調節劑、緩沖劑；蜂頭菜、牛蒡、豆芽菜等農產品的保鮮劑；栗子、梨等水果罐頭的防褐變劑，面食的防腐劑；水產加工品的質量改良劑；抗凝血劑；維生素B2、C、E等的穩定劑，清酒、葡萄酒、白蘭地等酒類的防金劑，防噬菌體感染劑；發酵促進劑。按我國GB-2760-88規定，尚可用于對是保鮮，殘留量不得超過20ppm。另外，工業上還可用于防銹劑、洗凈劑、防爆劑、防靜電劑、涂料、顯景劑、稀土金屬分析用試劑等。特別是在氰電鍍液方面的應用，以植酸或植酸鈉代替氰化鈉進行金屬表面處理，十分引人注目。