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結晶果糖具有高甜度的特點，它的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍。同時，具有風味強化、甜味強化、高保濕性、低水活性、可強化Maill ard反應、高滲透壓、降低凝凍溫度、快速強化

成膠等功能特性。由于研究的不斷深入，使其應用領域愈加寬廣。果糖在水果罐頭、果凍、果醬、調味品和糖果等產品中對提高質量、降低熱量和成本以及新產品開發都有很大幫助。

【結晶果糖——特點】

1、結晶果糖具有甜度高，用量少.

2、結晶果糖是天然糖類，綠色安全（糖，糖醇，低聚糖類的優點）

3、結晶果糖風味口感好（部分糖醇，低聚糖的優點）

4、結晶果糖還具有很好的甜味協同作用，可同其它甜味劑混合使用。這種協同機制在果糖與其它高甜度化學合成甜味劑白糖的混合使用中顯得更加突出。一方面可使甜味劑甜度大大提高，另一方面可減少或清除糖精鈉或蛋白糖的苦澀味和其它不良后味。