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谷氨酰胺轉氨酶廠家-谷氨酰胺轉氨酶生產廠家
價格
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店鋪主推品 熱銷潛力款
聯系人 程經理
钳钶钹钴钹钳钴钴钶钼钶
發貨地 河北省邢臺市
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商品參數
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商品介紹
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聯系方式
是否進口 否
類別 酶制劑
貨號 01
型號 食品級
品牌 佰品
酶活力 100000g
酶活力保存率 100%
砷含量 0.001%
有效物質含量 99
重金屬 0.001%
產品規格 25kg/桶/袋
CAS 見包裝
產品名稱 谷氨酰胺轉氨酶
商品介紹
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谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質，其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯，從而改善蛋白質的結構和功能，對蛋白質的性質如：發泡性，乳化性，乳化穩定性，熱穩定性、保水性和凝膠能力等效果顯著，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。
白色粉末
用途
改善食品質構。它可以通過催化蛋白質分子之間發生的交聯，改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產重組肉時，它不僅可將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上，明顯改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養。
提高蛋白質的營養價值。它可將某些人體氨基酸(如賴氨酸)共價交聯到蛋白質上，以防止美拉德反應對氨基酸的破壞，從而提高蛋白質的營養價值。谷氨酰胺轉胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺乏的氨基酸，發展中的人們對這一點特別感興趣。
傳統肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質地。近期，少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣，但其質地和物理性質都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質改良劑—磷酸鹽，生產低鹽肉制品。 藏期
魚 魚肉泥，碎魚產品 提高質地和外觀，明顯增加凝膠強度
磷蝦 磷蝦肉泥 改善質地
骨膠原 仿魚翅 模擬美味食品
小麥 焙烤食品 改善質地，增大體積
大豆 麻婆豆腐，煎豆腐 改善質地，延長貯藏期
蔬菜、水果 礦物質吸收促進劑 改善腸道中礦物質吸收
聯系方式
公司名稱 河北佰品生物科技有限公司
聯系賣家 程經理
手機 钳钶钹钴钹钳钴钴钶钼钶
地址 河北省邢臺市
程經理
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