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【別名】沙雷肽酶  

【英文名】neutral proteinase

【顏色形狀】黃褐色或褐色粉末 

【酶活定義】在30℃、PH7.5條件下，每分鐘水解酪蛋白產生1ug酪氨酸所需的酶的量為1個酶活力單位，以u表示。

【產品規格】  5—40萬u/g，可根據客戶要求進行生產不同規格的產品。

【應用條件】   適溫度：40-50℃     適PH：6.5-7.5

【注意事項】
1、中性蛋白酶是一種生物活性物質，易受*離子（ Fe3+ 、 Cu2+ 、Hg+ 、 Pb+ 等）和氧化劑的及破壞作用，應避免與之接觸 。

● 動植物蛋白水解粉（HAP、HVP ）生產的應用

利用中性蛋白酶的酶促反應，可把動植物的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度 高，風味佳，已廣泛用于生產*調味品和食品營養強化劑 ，各種動物來源性抽提物生產功能性骨、肉提取物（骨素）、水產提取物、蛋白胨 、肽等及研究開發一些高附加值的功能食品。

● 焙烤行業的應用：

中性蛋白酶可將面團的蛋白質水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結構均勻一致，口感松爽酥脆。