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酒石酸（Tartaric Acid）從釀造葡萄酒的副產物酒石中提取。由于分子結構中存在兩個不對稱的碳原子，所以存在左旋體（L-酒石酸）和右旋體（D-酒石酸）、內消旋體（MESO-酒石酸）及外消旋體（DL-酒石酸）。

酒石酸在水中的溶解性較大，并且可溶于甲醇、乙醇、甘油等極性溶劑當中，微溶于*，部分溶于氯仿，廣泛地應用于食品、制藥、輕工業、化工等行業。

DL-酒石酸為無色結晶或白色結晶粉末，無嗅、有酸味,在空氣中穩定。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，分為無水品和結晶品，熱至100℃時失掉結晶水。密度1.697,其水溶解度20.6%，*中溶解度約1%，乙醇中溶解度5.01%。