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1.辣椒精有兩種：一種是油性辣椒精，一種是水性辣椒精。

“辣椒精”的學名叫做“辣椒油樹脂”，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產品，具有強烈的辛辣味，被用來制作食品調料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復雜的化學物質。 辣椒精并不是一種非法添加劑，而是一種食品成分的提取物。辣椒精是辣椒中辣味物質的濃縮產品，它可以制造出辣椒所不能企及的高辣度。切勿在未稀釋時直接食用。

辣椒精是從原料辣椒中提取，經分離精制而成的一種具有辣味的調味品。其有效成分為辣椒素、蛋白質、氨基酸和糖類，此外還含有少量辣椒紅色素。

使用方法:1kg4%的辣椒精辣度相當于80--120kg干辣椒。調料廠在生產調料時可與其它液體調味料添加劑混和，然后逐步擴大比例，使其在調味料中分布均勻即可。

2.使用范圍:辣味食品，辣味調味品，方便面調味料，醬菜，榨菜等。參考用量0.1-1%。

1、使用范圍

適用辣味食品，辣味調味品，方便面調味料，醬菜，榨菜等。

2、使用方法

1 kg 4%的辣椒精辣度相當于80-120 kg干辣椒。調料廠在生產調料時可與其它液體調味料添加劑混和，然后逐步擴大比例，使其在調味料中分布均勻即可 。

注意選擇適合自己的產品：首先看確定你要用的是油溶的還是水溶的，再就是根據自己對辣度和用量的要求，選用0.5%到40%的產品，如果是進行研究還可以選用辣椒精含量90%的，再就是如果產品對色澤有要求，可以選用脫色的（略帶黃色），無色的。