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乙基麥芽酚簡介

乙基麥芽酚是一種、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。

乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩(wěn)定。

1、使用時一般先用熱水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然后通過試驗選擇*加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能發(fā)揮其作用。

2、加入量切忌不可過多，超量時效果將會適得其反，弄巧成拙。

3、在烘烤食品中使用，應(yīng)選擇清晰度較低時加入，效果較好。

4、乙基麥芽酚對含鐵物品十分敏感，與鐵離子結(jié)合變成紫紅色；制作過程中應(yīng)避免接觸含鐵物質(zhì)，特別是濃度較高時，更要小心；乙基麥芽酚可用于肉類加工中。一方面它可與氨基酸作用，增強肉類香味。更重要的是它與鐵鹽的酌情配合使用，可代替亞硝酸鹽使罐頭內(nèi)的燒肉保持其粉紅色。

5、乙基麥芽酚遇堿會呈現(xiàn)黃色。當某些產(chǎn)品顏色不能發(fā)黃時，應(yīng)避免使用堿性原輔料。