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一、化學名：磷酸氫二鈉

二、分子式：Na2HPO4，Na2HPO4·2H2O，Na2HPO4·12H2O

三、分子量：無水物：141.96；二水物：177.99；十二水物：358.14

四、CAS：無水物：7558-79-4；二水物：10028-24-7；十二水物：10039-32-4

五、性狀：白色或無色斜方晶體或單斜晶系結晶，易溶于水，不溶于乙醇，相對密度為1.52，熔點34.6℃，180℃時失去結晶水成無水物。

六、用途：食品中作焙制品，防止氧化變色，奶制品的乳化劑，防止蛋白凝固，固體飲料起螯合，乳化緩沖作用。

主要作用：調節酸堿度 調節PH值 緩沖劑等

化學名稱：磷酸氫二鈉

別名： 二鈉

分子式： Na2HPO4

執行標準：GB25568-2010食品添加劑 磷酸氫二鈉

性狀：

十二水物為白色結晶體，相對密度1.52，易風化，35熔融并失去5個結晶水，100時變成無水物，250時變成焦磷酸鈉;無水物為白色粉末, 易潮解;二者均易溶于水，水溶液呈弱堿性，不溶于醇。

用途:

在食品工業中作為品質改良劑、PH調節劑、營養增補劑、乳化分散劑、發酵助劑、粘結劑等。主要用于面食類、豆乳制品、乳制品、肉類制品、乳酪、飲料、果類、冰淇淋和番茄醬中。在食品加工中添加3-5。