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牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮C綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋T別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要C出平常的食量，一碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。

牛肉面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、G、鐵、L、J、M等礦物質，有養心YI腎、健PI厚腸的功效，還有L胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種A基酸等。

牛肉面易于消化吸收，有改善貧血、增強免YI力、平衡營養吸收等功效。

牛肉面含有豐富的碳水化合物，能提供Z夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克牛肉面煮熟后會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。