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β-半乳糖苷酶簡介：

β-半乳糖苷酶，別名乳糖酶，主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工業，可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。

β-半乳糖苷酶 性質：

β-半乳糖苷酶是一種白色粉末、無味道、無嗅、溶解后是一種淺棕色液體。乳糖的溶解度較低，在冷動物制品中容易析出，使得產品帶有顆粒狀結構  。

主要作用：

是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。

適pH值：

由大腸桿菌（E.Coli）制得者為7.0～7.5；由酵母菌制得者為6.0～7.0；由霉菌制得者為5.0左右。

適溫度：

為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內約可使74%的乳糖水解。