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茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。主要為黃烷醇（兒茶素）類，兒茶素占60~80%。 類物質茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物質具和作用，能有效地阻止放射性物質侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫學界譽為“輻射克星”。

檢測標準檢驗項目Examination Item指標Spec:結果Result備注 Remark外觀Appearance黃色粉末 Yellow Powder合格Conformed

多酚含量Total Tea Polyphenols %≥98.098.6UV兒茶素含量Total Catechins %≥7078.2HPLCEGCG含量 Monomer %≥ 40.045.6HPLC咖啡因Caffeine %≤1.00.6HPLC

性狀

茶多酚為淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好，在pH2~7范圍內均十分穩定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在堿性條件下易氧化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物。

茶多酚在常溫下呈淺黃或淺綠色粉末，易溶于溫水(40℃一80℃)和含水乙醇中；穩定性極強，在pH值4—8、250℃左右的環境中，1.5個小時內均能保持穩定，在三價鐵離子下易分解。1989年被中國食品添加劑協會列入GB2760-89食品添加劑使用標準，1997年列為中成藥原料。