泡多源A
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廣東歐斯曼生物科技有限公司

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商品參數
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商品介紹
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是否進口
品牌 歐斯曼
型號 食品級
貨號 01
類型 改良劑
產品名稱 泡多源A
含量 99
執行標準 GB
保質期 2年
產品規格 25kg/桶/袋
商品介紹

泡多源A廠家泡多源A生產廠家泡多源A價格泡多源A食品級泡多源A用途


應用范圍:發酵面制品(食品分類號:06.03.02.03)、面糊、裹粉、煎炸粉(食品分類號:06.03.02.04)、油炸面制品(食品分類號:06.03.02.05)、焙烤食品(食品分類號:07.0)。 
功能作用:采用本品加工制作的油條、麻花、漢堡、烙餅、烤餅、餡餅、黃金餅等油炸面制品、焙烤食品膨松個大飽滿、外酥里軟,涼了不發硬;采用本品加工制作的包子、饅頭、花卷、白吉饃、口福餅等發酵面制品膨松個大飽滿、口感松軟、色澤潔白、涼了不發硬。本品不含明礬、不含鋁,合法更健康!注:做筷子挑油條用泡多源H型。
使用限量:50g/kg(以米面計算)。油條、油炸餅等參考用量:30-40g/kg(以面粉計算)。烙餅、烤餅、餡餅、黃金餅、麻花等參考用量:10-20g/kg(以面粉計算)。蒸面筋參考用量:20-50g/kg(以面筋粉計算)。 
使用方法:1.將本品與干面粉拌勻使用。2.將本品用常溫水溶解后加入面粉或面糊中。 
應用資料:
.外酥脆內松軟無礬油條配方:中筋面粉或油條粉9.5斤、泡多源A型150200克、雞蛋0.5斤、黃油或起酥油(本配料是起到皮酥脆以及省油的作用。如果買不到黃油或起酥油,添加色拉油也可以,但是沒有黃油、起酥油酥脆度好)0.2-0.8斤、白糖20-60克(白糖起上色作用,如果感覺油條色澤發黑發紅發暗,可以不加或減量使用)、鹽70-100克、常溫水5.7斤。工藝:面粉、泡多源干拌勻也可以將泡多源加入所有和面涼水中,用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解(干拌不均勻或者溶解不徹底就可能造成油條表面有氣泡)。再將雞蛋、鹽、白糖及黃油等加入和面水中用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解,再加入面粉和成面團(不要過度揉面,以免起筋影響油條膨松)。將和好的面團用濕布蓋好,醒發10分鐘,揉疊一次,再次醒發10分鐘,再次揉疊,捋成條狀,用保鮮膜包好,放入冷藏柜,設置10-15低溫發酵8-24小時(根據面粉筋度大小確定發酵時間,筋度越大發酵時間越長,發酵程度以“拉開油條坯不斷條不收縮”為 佳)。然后取出、弛面一會、成型(成型時有油案和面案兩種防粘方法,“面案”撒干面粉成型美觀,酥脆;“油案”抹油油條細嫩,不容易渾油),再次醒發10-20分鐘,用木棍或筷子沾點干凈水在其中一條油條坯中間劃個水道(起粘合作用,防止油炸時兩片油條坯分開),將兩片油條坯疊加一起,再用木棍在油條坯中間使勁壓條小溝(防止油炸時兩片油條坯分開),輕輕拉開油條坯,放入180-200度油鍋油炸( 好使用棕櫚油或大豆色拉油),不停翻動,炸至酥脆,出鍋后放入篩筐豎立控油、銷售。 
.武大郎、土掉渣燒餅配方:溫水5.5斤、酵母100克、白糖400克、泡多源A型100-150克、乙基麥芽酚1克、中筋面粉10斤(如果采用高筋面粉可以再加1-2克佳多酶C型)。工藝:將以上原料依次加入水中,和成面團,放入38度醒箱發酵30分鐘(常溫發酵1-2小時)。然后,成型、放入烤盤、刷涂肉醬,中間打一個鵪鶉蛋,送入烤箱烘烤。肉醬配方:切碎熟豬肉(或牛肉)、筍丁或水蘿卜丁、花生油、咖喱粉、五香粉、辣椒粉、食用鹽、芝麻仁等。 



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地址 廣東省廣州市