
槲皮素
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【產品名稱】谷維素
【英文名稱】Oryzanol
【CAS NO】11042-64-1
【分 子 量】602.89
【化 學 式】C40H58O4
【產品性狀】類白色至白色粉末
【規格型號】98% UV
【物化性質】
為白色或淡黃色結晶性粉末。能溶于甲醇、乙醇、丙酮、乙醚、氯仿和苯等有機溶劑,能溶于植物油及其與石油醚的混合物,微溶于堿水,不溶于水,可溶于堿性的甲醇和乙醇溶液,不溶于酸性的甲醇或乙醇中。無臭,無味。
由于不同的劑對各種活性氧物種的反應活性不同,所以衡量劑的性不是一個簡單的過程。在食品科學中,能力指數(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)已經成為衡量食品、果汁和添加劑能力的主要主要標準 。其他的一些測定方法包括Folin-Ciocalteu試劑法和等效容量分析法(Trolox equivalent antioxidant capacity assay)。
包括蔬菜、水果、谷物、蛋類、肉類、豆類和堅果在內的許多食物中都含有劑。像番茄紅素和維生素C這樣的劑易在長時間的儲存和烹煮下受到破壞。相比之下其他一些劑比如全麥谷物和茶葉等食品中含有的多酚類劑更為穩定。加工或烹飪食品對其中所含劑的影響是較為復雜的,既可能增加劑的生物利用度,比如蔬菜中的油溶性類胡蘿卜素用油烹飪后更易被吸收利用;也可能因加工過程中暴露于空氣中而使劑受到損失。
為了適應從海洋生物演變為陸地生物,陸生植物開始產生海洋生物所不具有的劑比如維生素C、多酚和生育酚。五千萬年到兩億萬年前被子植物植物在進化的過程中發展出了許多的天然色素--特別是在侏羅紀時代--作為一種化學手段抵御光合作用的副產物活性氧類物質。本來劑一詞特指那類可以防止氧氣消耗的化學物質。在19世紀末至20世紀初,廣泛研究集中在重要的工業生產過程對劑的使用上,比如防止金屬腐蝕、橡膠的硫化、由燃料聚合導致的內燃機積垢等。
生物學對抗氧劑的研究早期集中在是如何使用劑來避免不飽和脂肪酸氧化引起的酸敗。可以通過將一塊脂肪置于一個充氧的密封容器后對其氧化速率進行測定的簡單方法度量活性。然而隨著具有作用的維生素A、C、E的發現和確認,人們意識到劑在生物體內起到生化作用的重要性。當認識到具有活性的物質可能本身就容易被氧化的事實后,對劑可能作用機理的探索首先開始。通過研究維生素E如何防止脂質過氧化,明確了劑作為還原劑通過與活性氧物質反應來避免活性氧物質對細胞的破壞
的效果。