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番茄紅素

【英文名稱】Lycopene powder
【拉丁名稱】Lycopersicum esculentum
【CAS NO】502-65-8
【分 子 式】C40H56
【分 子 量】536.85
  性質：番茄紅素是脂溶性色素，可溶于其他脂類和非極性溶劑中，不溶于水，難溶于強極性溶劑。純的番茄紅素雖然不溶于水，但當它與某些物質如蛋白質結合形成復合物時，則具有較高的溶解度。

番茄紅素是脂溶性色素，難溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有機溶劑。而在諸多的有機溶劑中，選用氯仿作有機溶劑來提取番茄紅素。主要步驟包括:新鮮番茄或番茄皮干燥、粉碎，選用一種有機溶劑或混合溶劑作為萃取液進行固液萃取，將萃取液真空濃縮，得到番茄紅素的粗制品，此法簡單易行。但由于番茄中還含有其它成分，而且有機溶劑會有痕量殘留，只單單采用溶劑萃取，得到的產品一般純度不高，番茄紅素含量約在5%～15%左右，而且通常不會產生番茄紅素晶體，而是一種呈油狀的物質即番茄紅素油樹食品飲

在食品和飲料領域，番茄紅素獲得了歐洲的“新穎食品”批準和美國的GRAS（通常被認為是的）身份，其中非酒精飲料。GNPD數據顯示，有20種新產品：面包、早餐麥片等領域7種；加工肉類、魚類和蛋類領域7種；奶制品領域7種；巧克力和糖果領域6種；醬料和調味料5種；甜點和冰淇淋5種。將其應用于乳制品中，既保持了乳制品的營養又豐富了其保健功能。 [3]