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佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       米漿發好后會有密集的氣孔，并且體積是原來的2~3倍大。用勺子充分攪拌米漿，盡量排出里面的氣體。在需要上鍋蒸的模具或者容器中刷上食用油，然后把米漿倒進去，裝七八分滿即可。蓋上保鮮膜進行第2次醒發。二次醒發好的米漿體積有明顯的增大時，即可上鍋蒸制。上鍋前覆蓋的保鮮膜不用揭去，但需要在保鮮膜上戳出小孔，并且保鮮膜只需輕搭在容器上。粿條預拌粉服務熱線。

      蒸鍋中燒水，水開以后，把裝米漿的容器放入蒸鍋的蒸格上，大火蒸20～30分鐘，蒸熟后關火燜5分鐘后再取出，趁熱在表面刷上一點食用油。制作大米發糕，盡量選用陳年大米，其次是新大米，糯米是不宜選用的。陳年大米因為放置的時間比較久，大米的黏性降低，磨出的米漿在發酵的時候會發酵得更好。新大米具有一定的黏性，會使發酵受影響，在選擇新大米時可以選用黏性小的大米品種，或者在米漿中加入面粉以降低其黏性。而糯米的黏性特別大，是很難發酵成功的，故而制作大米發糕一般不用糯米。粿條預拌粉服務熱線。

         首先將準備好的大米放入清水中多清洗幾次，這樣做出來的米糕不會粘牙，然后放在清水中泡發一晚上備用。然后將泡發好的大米清洗干凈，瀝干水分，加入雞蛋兩個，加入適量的清水，用筷子攪拌均勻。然后將其放入料理機中打碎打成米糊，打的越細越好，這樣吃起來的米糕才會更細膩。（家里沒有料理機的可以直接換成大米糊做，這樣就省去了泡發時間和破壁時間。）粿條預拌粉服務熱線。

       關鍵的一步是發酵。接下來我們將5克的酵母放入適量的溫水中，攪拌均勻備用。將準備好的白砂糖以及泡打粉全部放入米粉中，蓋上保鮮膜醒發至1倍大。發酵好了之后，我們需要用勺子攪拌一下，將里面的氣體趕走，然后我們準備一個八寸大的蒸盤，在上面刷刷刷的食用油，將發酵好的米漿倒入蒸盤中，然后在表面撒上切好的紅棗碎，自己葡萄干就好啦！粿條預拌粉服務熱線。

       干棗去核后80克，加約120克的水，蓋保鮮膜，微波爐加熱高火4分鐘（沒有微波爐，可以蒸鍋蒸15分鐘）取出稱重100克，加入牛奶，玉米油，用料理機打碎備用。蒸鍋放水加熱，將蛋清和蛋黃分開，蛋清放在無水無油的打蛋盆里面備用。粿條預拌粉服務熱線。

       蛋黃糊部分：紅棗泥+牛奶+玉米油用蛋抽充分攪打順滑，篩入粘米粉和糯米粉，用蛋抽攪拌至細膩順滑，加入蛋黃攪拌均勻。蛋白糊：蛋白加入少許檸檬汁分三次加紅糖（紅糖易結塊，需過篩）用電動打蛋器打發至中性發泡（直立的小彎鉤）。用取三分之一蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入蛋白霜中，翻拌均勻。粿條預拌粉服務熱線。