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每個地區都有自己的代表性菜肴，說到中國首都——的北京菜，人們的反應是北京烤鴨。這道以鴨肉為主要原料的菜，以其獨特的制作方法和獨特的口味，使這道菜成為北京乃至中國的一道代表性菜肴，引起了許多想嘗嘗這道菜的人的好奇心，甚至外國人也知道這道菜。在古代，這道菜在當時是宮廷食物，但現在普通人也能吃到正宗的北京烤鴨。它在顏色、氣味和味道上都很美味。一口不僅能吃到美味的鴨肉，還能感受到整個食物的全部精華。因此，它也被譽為“我國十大名菜之一”，也有人說“如果你沒在北京吃過北京烤鴨，你就白來了”。

全聚德烤鴨的另一種吃法是這樣的。當吃了幾片鴨肉后剩下鴨肉架時，服務員會問你鴨肉架是做湯還是烤鹽。這時，你會說鴨架已經包裝好了，不需要加工。對許多人來說，吃了整只鴨子的肉后，他們幾乎飽了七八倍，沒有必要再吃鴨肉架了。因此，為了不浪費300元以上去買烤鴨，包裝鴨架是正確的選擇，這樣他們就可以呆在家里吃，其次，老板可以避免在二次加工過程中

此外，吃一只以上全聚德烤鴨也是一大亮點。切片鴨、鴨肉架、鴨血和鴨湯都是分開吃的。

白菜能加速胃腸蠕動，縮短垃圾在體內的停留時間。的嫩卷心菜頂部被切成抹刀或條。

豆腐被切成小塊。豆腐能增強湯的清香，鴨肉架的香氣能抑制豆腐的香味。豆腐和卷心菜可以增加湯的顏色，乳白色更鮮艷。

將蔥切成大塊。

鴨架的尺寸是2公斤和3公斤。準備一個大鍋給10個人喝湯。加入剁碎的鴨肉架、蔥、黃酒和清水煮沸，泡沫將被去除。漂浮的泡沫是鴨架里的臟東西。清潔漂浮的泡沫并用小火慢慢煮沸。當湯表面有鴨油時，加入卷心菜、豆腐和半胡椒粉繼續煮，直到卷心菜稍微半透明，豆腐軟而蠟質，湯顏色鮮艷時加入絲，并加入剩余的胡椒粉。