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顯微鑒別

根莖橫切面：木栓層為1~5列木栓細胞，其間夾有1~2列斷續的石細胞帶。皮層、韌皮部及射線中散有油室，長徑180~370μm，短徑135~200μm。表成層環明顯。木質部外側的導管1~3列徑向排列，基旁無木纖維束，內側的導管周圍有較發達的木纖維束。薄壁細胞中含草酸鈣會晶和菊糖。

理化鑒別

（1）取本品粉末1g，加乙s醚5ml，振搖浸出15min，濾過。取濾液2ml，置蒸發皿中，待乙s醚揮散后，加含5%對二甲氨基苯d甲醛的10%硫酸溶液1ml，則顯玫瑰紅色；再于100℃烘5min即變成紫色。（檢查蒼術酮）

（2）薄層色譜按蒼術頂下的方法進行薄層色譜，噴顯色劑后蒼術酮即顯紅色，烘后變紫色。

養生藥膳

健脾祛濕氣。

炒扁豆白術燉雞腳：白術10克，豬瘦肉100克，炒扁豆25克，火腿肉20克，雞腳4對，姜片、鹽各適量。上述材料分別洗凈，火腿肉、豬瘦肉切片。雞腳去甲，切開，刀背敲裂，一起與姜片放進燉盅內，加入冷開水六成滿，加蓋隔水燉2小時，再放入豬肉、火腿肉，湯汁縮干時加鹽調味。

安胎。

白術鯽魚粥：白術10克，鯽魚100克，粳米30克，糖適量。鯽魚去雜，洗凈切片。白術洗凈先煎汁100毫升，然后將魚、粳米煮粥，粥成時加入藥汁和勻，加糖調味。

白術，于術，生白術，炒白術。土白術，土炒白術，焦白術等。

處s方中寫白術、于術指生白術。為原藥材去除雜質，潤軟切片，生用入藥者。

炒白術又名炙白術。為白術片用麩炒至淺黃色入藥者。健脾和中功效增強。

土白術又名土炒白術。為白木片用灶心土細粉炒至外面掛有土色，取出攤晾入藥者。健脾和胃、止瀉止嘔作用增強。

焦白術又名焦術、白術炭。為白術片用武火炒至外面黑褐色，里面棕黃色，取出攤晾入藥者。收斂止瀉作用增強。