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結冷膠生產廠家

結冷膠別名凱可膠、潔冷膠。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四種單糖為重復結構單元所組成的線形多聚糖。在天然的高乙酰結構中有乙?；透视退峄嬖冢鼈兌嘉挥谕粋€葡萄糖基上，且平均每一個重復結構有一個甘油酸基，而每兩個重復結構有一個乙?；?。經用KOH皂化后，即轉變成低乙酰結冷膠

結冷膠干粉呈米黃色，無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對酶 的穩定性亦高。不溶于非極性有機溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。

由于結冷膠優越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂 、卡拉膠 的使用。結冷膠廣泛的應用在食品中，如布丁 ，果凍 ，白糖 ，飲料 ，奶制品 ，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調味料 等。也用在非食品產業中，如微生物培養基，的緩慢釋放，牙膏等。

結冷膠可以增強面制品面條 的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用；結冷膠作為穩定劑應用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕 、奶酪 餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；結冷膠應用于糖果，可以給產品提供優越的結構和質地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間；也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點和水果餡餅填料中；在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產品口味不足的良好作用。結冷膠可與其他水溶膠一起使用，用于凝膠寵物食品；可與蔗糖 、檸檬酸鈉 、緩慢溶解性酸（脂肪酸 、己二酸 ）等混合成干料，加入沸水中，制成具有極高透明度的熱水甜點凝膠，具有人口后快速破碎，風味釋放松好的特點；可替代果膠 制作果醬．也可與淀粉結合或部分取代淀粉，用糕點 和水果 餡餅填料。