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丁基羥基茴香醚 （BHA）為無色至微黃色蠟狀固體或粉末，略有刺激氣味；BHA熔點48~63℃，沸點264~270℃。BHA對熱穩(wěn)定，不溶于水，易溶于乙醇、丙二醇和油脂。

能阻礙油脂食品氧化作用，延緩食品開始破壞時間。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）規(guī)定，BHA可用于油炸食品、食用油脂、餅干、方便面、腌臘肉制品、干魚制品、果仁、罐頭等。BHA使用量以脂肪計，不得超過0.2g/kg。與BHT、沒食子酸丙醌混合使用時。在動物油中用量為0.001~0.01%；植物油：0.002~0.02%；焙烤食品：0.01~0.04%；谷物食品：0.005~0.02%；豆?jié){粉：0.001%；精練油：0.01~0.1；糖果、口香糖基用量可達0.1%。BHA用于包裝材料上時，可涂抹在包裝材料內(nèi)面，也可在包裝袋內(nèi)充入的蒸氣，或噴灑在包裝紙上。

BHA能對酸類、氫醌、甲硫氨基酸、卵磷脂等起作用。BHA與檸檬酸、酒石酸、抗壞血酸、磷酸等增效劑并用，有顯著協(xié)同效應。對熱穩(wěn)定，在弱堿條件下不易被破壞，與金屬離子作用不著色。BHA還對金色葡萄球菌、寄生曲霉孢子、黃曲霉等有較強的作用。