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又名：磷酸四鈉;無水焦磷酸鈉; 十水焦磷酸鈉

外觀：白色粉狀或結晶

化學式：Na4P2O7

分子量： 265.9

CAS No.: 7722-88-5

EINECS No.: 231-767-1

制備方法

焦磷酸鈉是用磷酸氫二鈉水溶液經干燥制得無水磷酸氫二鈉，再高溫脫水聚合而得。分一步法和二步法兩種，干燥和聚合在一個設備完成的叫一步法，干燥和聚合在兩個設備中完成的叫兩步法。一步法設備簡單，流程較短，但質量不太穩定。兩步法設備較復雜，流程較長，產品質量較穩定，食品工業用焦磷酸鈉多采用兩步法。反應式為:

Na2HP04·12H20→Na2HP04+12H20

2Na2HP04→NaIP207+H20

編輯本段安全術語

S26In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.

不慎與眼睛接觸后，請立即用大量清水沖洗并征求醫生意見。

S36Wear suitable protective clothing.

穿戴適當的防護服。

編輯本段風險術語

R36/37/38Irritating to eyes, respiratory system and skin.

刺激眼睛、*和皮膚。

編輯本段毒性

小鼠經口LD50為40mg/kg;大鼠經口LD50>400mg/kg。ADI值為0.70mg/kg(指食品和食品添加劑中的總量，以磷計，并且要注意與Ca的平衡)。

應用

(1)鴨四寶、香菇鴨翅及香菇燉鴨等禽類罐頭，在加熱過程中易釋放出硫化氫，硫化氫與罐內鐵離子反應生成黑色的硫化鐵，影響成品品質。添加復合磷酸鹽具有很好的螯合金屬離子的作用，可以改善成品品質。

(2)豬肉香腸罐頭，在斬拌肉時添加復合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。

(3)國外用于魚肉糜制品，復合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。

(4)可用作干酪的熔融劑、乳化劑，可使干酪中的酪蛋白酸鈣釋放出鈣離子，使酪蛋白黏度增大，得到柔軟的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸鈉、正磷酸鹽及偏磷酸鹽等復合使用，用量不超過0.9%(以P計)。

(5)用于醬油、豆醬，使用量為0.005%~0.3%左右，可防止豆醬褐變，改善色澤。