乳酸鏈球菌素在乳制品中的應用;

在 pH4 左右的酸奶、果奶中添加 0.05g/kg 乳酸鏈球菌素，經90、20分鐘 產品的保質期由常溫下6天延長到一個月以上。  經超高溫 、無菌灌裝奶，添加 0.05g/kg乳酸鏈球菌素產品變敗率由0.04降低0。 添加0.08g/kg--0.1g/kg乳酸鏈球菌素于罐裝無糖煉乳中可抑制耐熱性孢子的生長，減少熱處理時間 10 分鐘。添加 0.08g/kg 乳酸鏈球菌素，經121、3分鐘(F0=3)的熱處理能使低脂的牛乳,無鹽的奶油,無脂肪的牛乳,調味乳放置于40下,仍能保存 六周。 在干酪中，添加0.05g/kg-0.1g/kg的乳酸鏈球菌素可解決在干酪加工過程中因耐熱性革蘭氏陽性菌孢子引起的腐敗。

乳酸鏈球菌素在罐頭食品中的應用;

罐頭食品中經常污染一些極為耐熱的 芽孢，如嗜熱脂肪芽孢桿菌和熱解糖梭菌的芽孢，一旦條件適宜，它們就會生長，引起產氣、產酸腐敗. 0.1g/kg的乳酸鏈球菌素添加于罐頭食品中，可以使罐頭食品在炎熱的條件下保存2年。并能減少熱處理強度1/2 ，節省能源，使罐頭食品保持良好營養價值、外觀、風味、色澤，保持產品品質、延長食品保質期，其效果優于山梨酸鉀。

乳酸鏈球菌素在海產品中的應用;

魚、鮮蝦等海鮮制品以其美味及高營養價值深受人們喜愛，且多冷食，因易腐敗變質，易遭受李斯特菌和E-肉毒桿菌的污染，控制半成品、成品中的 數就顯得十分重要。加入0.1g/kg--0.15g/kg的Nisin就可抑制腐敗 的生長和繁殖，延長產品的新鮮度和貨架期。以生蝦肉為主料，加工的蝦肉糜，一般只有2d的保質期，加入nisin后可使保質期達到6070天。

乳酸鏈球菌素在植物蛋白食品中的應用;

在豆奶、花生牛奶等中添加乳酸鏈球菌素0.1g/kg-0.15g/kg，保質期延長3倍以上。  內酯豆腐中添加 0.1g/kg 的乳酸鏈球菌素，能使保質期延長5倍以上。 豆干中添加0.1g/kg的乳酸鏈球菌素、復合少量其它防腐劑，經合適的 ，保質期可達6個月。

Nisin乳酸鏈球菌素引起果汁和果汁飲料酸敗的原因來自酸土芽孢桿菌，該菌是一種耐酸且耐熱的產芽孢桿狀 。它是適于25-60，pH2.5-6.0 的環境下生長繁殖，在飲料生產和用水過程中均有酸土芽孢桿菌的存在，很容易被帶入果汁和果汁飲料的產品中引起果汁類產品的腐敗。添加0.05-0.1g/kg 乳酸鏈球菌素，經巴氏 可以阻止存活的酸土芽孢桿菌孢子的生長和繁殖，防止產品的腐敗，達保質要求。

乳酸鏈球菌素在液體蛋及蛋制品中的應用;

0.05g/kg-0.1g/kg 乳酸鏈球菌素添加到蛋制品中，可有效抑制引起產品腐敗的耐熱性孢子，將原來保存期 7 天的蛋制品的保質期延長到1個月以上。

乳酸鏈球菌素在調味品中的應用;

0.05g/kg-0.2g/kg 的乳酸鏈球菌素加入到沙拉醬等中，可有效抑制乳酸菌和孢子的生長，使低脂低鹽產品的腐敗性降低，延長保存期 3 倍以上。

乳酸鏈球菌素在烘焙食品中的應用;

在發面烤餅、甜面包和煎餅等中添加Nisin，對引起產品腐敗的耐熱蠟狀芽孢桿菌有很強的抑制作用，可延長制品的保質期。添加0.2g/Kg的乳酸鏈球菌素于產品中即可達到抑菌要求。

乳酸鏈球菌素在方便食品中的應用;

方便食品中存在的主要問題是菌落總數，大腸菌群超標等，本品能有效防止微生物的生長，提高產品品質，延長產品保持期。 建議使用量為用量0.1g/Kg。