

成都市新都區蓉廚食品廠
主營產品: 餐飲服務
清油火鍋底料貼牌廠商-網銷底料貼牌
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一、清油火鍋底料原料:
干辣椒5千克,郫縣豆瓣1千克,永川豆豉750克,花椒1.5千克,黃酒2千克,冰糖750克,老姜2.5千克,蒜瓣1.5千克,菜油12千克。
二、清油火鍋香料配方:
三奈10克,八角15克,草果10克,小茴香15克,丁香8克,砂仁10克,白蔻10克,桂皮14克,甘草10克,黃梔子10克,排草10克,老蔻(姜科豆蔻類植物,其果、種子、花皆有特殊香氣。多產于西昌川興鎮一帶,市場價 8-10元/公斤)10克。
三、清油火鍋制作流程:
1、選干辣椒去蒂,去籽,入沸水鍋中飛一水,撈出,瀝去余水,再放入鍋中加清水,水以淹沒過辣椒2厘米為宜,大火煮至辣椒吃水時,撈出,投入絞肉機中,用粗孔刀板絞成糍粑辣椒蓉,另將豆豉、豆瓣、老姜分別絞成細蓉。
2、花椒烘香,用絞拌機打成碎米粒;大蒜拍破;冰糖搗碎;豆豉蓉用黃酒稀釋后待用(用黃酒稀釋的目的是炒時不容易發苦)。
3、鍋內下菜油燒至八成熱,熄火,讓油溫下降到三成熱時,取3/4的油放入另外一只鍋中,下4/5的糍粑辣椒蓉、全部香料面大火翻炒20分鐘,然后下豆瓣蓉小火炒20分鐘,當炒至鍋內基本無水分、油面起泡、辣香味濃時,投入豆豉蓉、老姜、大蒜、冰糖再炒幾分鐘,下花椒合炒,起鍋即成底料。
4、將余下的油和糍粑辣椒蓉入鍋,低油溫小火不斷推炒至油色紅亮時起鍋裝入盆內,隔夜即成無渣紅油。
蓉廚食品廠集產品研發、生產和銷售于一體的底料廠,有著優良的火鍋底料生產線,所有鍋底標準量化,統一配送,不用擔心口味變化造成客戶流失。產品服務齊全,產品鏈豐富,品種多樣、輻射面廣。
為廣大餐飲客戶提供個性化定制、貼牌加工、品質提升等優質服務,產品包括各種火鍋底料、麻辣燙底料、串串底料、美蛙魚頭底料、冒菜底料、魚火鍋底料、干鍋料、小面紅油、鹵菜料等,以及各類專用調湯粉、濃湯煲等配套復合調味料。
全國服務熱線:400-800-1986
聯系人:李經理
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承接業務:火鍋底料 串串香底料 冒菜底料 土豆粉 麻辣燙底料 魚調料 烤魚料 美蛙魚頭料等代加工、貼牌、批發
工廠地址:成都市新都區軍屯鎮食品大道218號
總部地址:成都市金牛區馬鞍南路110號1號樓203室
