在烘焙的香氣中，我們不僅能聞到撲鼻的蛋糕香味，還能嗅到行業背后的挑戰。隨著我國烘焙市場規模的不斷擴大，預計到 2025 年烘焙行業規模將達到 3518 億元，烘焙業的競爭也愈發激烈。在這個香氣四溢的戰場上，如何保持品牌的新鮮度和顧客的忠誠度，成為了普遍的難題。

烘焙品牌面臨的難題，就像那些不小心烤焦的面包，既明顯又棘手。原材料的浪費、不規范的糕點報廢流程、門店服務的不一致性，以及那些似乎永遠也填不完的紙質記錄，都是烘焙從業者們亟待解決的問題。

傳統的烘焙店往往采用現做現賣模式，糕點一出爐就被塞進展示柜中，也沒有入庫清點的流程，直接面向顧客。這種模式雖然保證了產品的新鮮度，但也帶來了原材料管理上的難題。糕點的保質期通常很短，一旦過了最佳賞味期，即使看起來仍然誘人，也只能被丟棄。而總部雖然可以掌握銷售數據，卻難以實時了解原材料的消耗情況，這就容易導致估算失誤，導致產品過剩，或是供不應求。

InfiSight AI 視覺識別系統可以對烘焙店的產品進行 AI 計數，無論是面包還是蛋糕，AI 都能用圖片識別的方式清點不同品類的產品數量，自動錄入庫存。準確的庫存統計結合銷售數據，可以快速計算出原材料消耗量，從而指導下一周或者次日的備用量，減少浪費及其他損耗約 40%。

在烘焙的世界里，每一塊糕點都值得被尊重，直到它光榮「退休」的那天。烘焙店對糕點報廢流程有嚴格要求，員工不得將報廢糕點私自帶走，加盟店也不能擅自更改保質期對過期食品進行二次銷售。

這時，以 CV 視覺算法為基礎的智能巡店系統就像一個嚴格的監工，監督著糕點從制作到報廢的每一個環節。當打烊的鐘聲響起，員工只要把報廢糕點放到固定區域進行銷毀就行。在報廢過程中，AI 識別糕點的種類和數量后，與店內庫存系統中要報廢的數量進行校對。如果數量不對，InfiSight 巡檢系統自動將告警信息發給店長/督導/大區經理等相關角色，既能第一時間發現不合規報廢流程，又為相關人員節約了查看監控的時間。

烘焙行業在門店運營標準上往往有比其他行業更細節和繁雜的要求，而這些標準又常常難以得到監管，小到門店消毒水的替換，大到營銷活動各種產品的擺放位置等等。

1）手機禁地：當烘焙師在烘焙車間玩手機時，內置 CV 視覺算法的監控能立刻識別到手機，并截圖記錄，APP 實時發送告警信息給店長，用以提醒員工。

2）按時更換消毒水：InfiSight 遠程巡檢功能可以自動截取需要換消毒水的時間段錄像，督導巡店時只需要調取對應時段的錄像即可，節約了近 30% 查監控的時間。

3）豐富的蛋糕陳列：當展臺商品被客戶買走，且超過 10 分鐘沒有員工把商品補上時，AI 點檢功能會發出告警信息，提醒員工及時補貨。

督導再也不用抱著一堆紙質表格，一個項目一個項目去打勾或打叉了。只要在巡檢時直接拍照、錄像，再上傳巡檢結果到 APP 一氣呵成。然后在手機上給門店打分，所有巡檢數據都能永久保存。而巡檢看板和報告功能就像數據分析師，將所有數據整理得井井有條，分析得頭頭是道。整個巡檢過程徹底去紙質化，既節約了紙張又節省了人工統計分析數據的工作，一舉多得。

管好一家烘焙店或許不難，難的是如何能把品牌擁有的十家、百家、千家烘焙店管理得就像一家店一樣。InfiSight 正在通過 AI 技術為連鎖門店提供優質的產品和服務，幫助門店實現標準化、規范化和數字化的管理，提高門店銷售和服務水平，增強門店競爭力，從而更好地滿足消費者多元化的需求。