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TG酶在碎肉重組制品中的應用： 

1.不改變最終產品的質構和風味，綠色安全；

2.將各種碎肉粘合成整塊肉，制作牛排，豬排，牛羊肉卷；

3.賦予產品良好的保水性和凍融穩定性；

4.提高原料的附加值，減少碎肉浪費；

5.可根據客戶需求制作各種形狀的新型產品。

TG酶在腸類制品中的應用：

1.可以促進蛋白質分子交聯，改善肉制品品質，提高彈性，

改善口感；

2.增強持水性，凝膠強度，交聯碎肉，提高出品率，提高強

度，提高切片性能；

3.降低生產成本，提高產品附加值；

4.改善肉的風味以及使保藏期增長；

5.減少磷酸鹽或替代磷酸鹽，提高營養價值，更綠色更環保；

6.能夠重塑肌肉紋理，改善香腸成型性能，另外還能應用于

罐頭食品。