
食品級-葡萄糖異構酶-高果糖漿添加劑-吉聚
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- 基本信息
- 是否進口: 否
- 型號: 食品級
- 酶活力: 5萬
- 類別: 葡萄糖異構酶
- 酶活力保存率: 99%
- 砷含量: 0%
- 有效物質含量: 99%
- 重金屬: 0%
- 包裝規格: 25*1
- 主要用途: 酶制劑
葡萄糖異構酶(glucose isomerase , GI),又稱木糖異構酶,指的是能將D一木糖,D-葡萄糖,D核糖等醛糖異構化為相應酮糖的異構酶。GI的來源非常廣泛,細菌、真菌和放線菌等微生物以及植物和動物細胞中均有GI的存在,它是工業上生產高果糖漿的關鍵酶,在高果糖漿和燃料乙醇的工業化生產中發揮關鍵的作用。
1.形狀:
近白色或淺棕黃色顆粒,柱狀或條狀。最適作用溫度60℃,適用溫度30~75℃。最適作用pH7.0~7.5,適用pH6.0~8.0。活性在反應系統中需要有Mg2 及Co2 。其最適濃度分別為10-2mol/L和10-3mol/L。可溶于水,但不溶于乙醇、氯仿和乙醚。
2.作用:酶制劑。
主要用于牛奶、干酪、蛋、飲料和沙拉。
主要用于從蛋液中除去葡萄糖,以防蛋白成品在貯藏期間的變色、變質。
作為食品添加劑,具有轉化葡萄糖和除去殘存氧── 保持食品的色、香、味的功能,穩定產品質量,延長了保存時間。葡萄糖氧化酶體系能夠將面筋分子中的巰基(-SH)氧化為二硫鍵(-S-S-),從而面筋的強度,提高面團延展性、增大面包體積,可取代對有致作用的溴酸鉀(KbrO4)。在面條生產中,葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構。用于飼料添加劑,開發蛋白源,利于吸收,提高飼料的利用率,節約成本,有助于牲畜消化,加速生長。如在豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、蝦等飼料中添加。

