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維生素C又稱抗壞血酸或L-抗壞血酸。VC具有促使骨膠原的生物合成。利于組織*口的更快愈合;促使氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。改善鐵、鈣和葉酸的利用。改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝。促使牙齒和骨骼的生長。

【性狀】白色至淺黃色晶體或結(jié)晶性粉末，無臭，可賦予食品強(qiáng)烈的酸味，水中溶解度很高，1g能溶于3ml水、30ml乙醇中，不溶于三氯甲烷、乙醚、苯及油脂中。0.5%水溶液pH3.0，干燥空氣中或pH3.4～4.5時(shí)穩(wěn)定，在堿性和中性溶液中容易被氧化、破壞，受光照可褐變，遇銅、鐵等離子、氧化酶以及堿可加速氧化;L-抗壞血酸具有較強(qiáng)還原性。

【制法】果蔬汁含有大量的維生素C，可直接用原汁或濃縮汁作為維生素C的來源。也可以以葡萄糖為原料，用萊氏化學(xué)合成法生產(chǎn)。

【適用說明】

 維生素C為粉狀或粒狀，以L-抗壞血酸或其結(jié)晶鈉鹽、鈣鹽，以及L-抗壞血酸硬脂酸酯、棕櫚酸酯的形式存在，可根據(jù)用途選用。抗壞血酸主要用于即食粉狀食品、固體飲料和保健食品等干狀食品，或者果汁、軟飲料等液態(tài)食品的強(qiáng)化或營養(yǎng)增補(bǔ)，也可用于肉類腌制，改善面粉、面團(tuán)質(zhì)量，在果汁、軟飲料、啤酒、葡萄酒、加工果蔬制品中起穩(wěn)定作用。微膠囊化抗壞血酸強(qiáng)化劑適用于速溶固體飲料、保健食品等干狀制品，以及馬鈴薯制品。結(jié)晶抗壞血酸鈉制品主要用于肉類腌制、面粉和面團(tuán)質(zhì)量改進(jìn)、穩(wěn)定加工馬鈴薯制品，也可用于各種干、濕制品的營養(yǎng)強(qiáng)化。抗壞血酸鈣適用于干制食品強(qiáng)化，特別適用于低鈉飲食。L-抗壞血酸棕櫚酯適用于油脂、含脂產(chǎn)品和馬鈴薯制品。