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高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設備、食品發酵及糖化木桶

橡木桶

你們瞅瞅白馬堡1939年份的瓶子，征兵才剛開始，就已經湊不齊正常的深色酒瓶了，但這絲毫不影響這一年的偉大，它依舊難以。

類似事情不只存在于法國，禁酒令之后美國酒業百廢待興，龜速恢復，不少酒莊都將就著用過去的舊桶、大桶。Tim Mondavi（納帕教父Robert Mondavi的兒子，隨父親賣掉Mondavi酒莊后跑到Pritchard Hill上又創建了膜拜莊Continuum Estate）回憶說當年為了能用上相對新一點的小橡木桶，他們還用過二手波本威士忌桶，刷干凈了照樣用，覺得效果還挺好。

歸根結底，對于酒友們而言，橡木桶作為其中一項參數看看就好，酒好不好，喝了才知道。對于酒莊來說，確保葡萄品質，提供釀造技術，這才是優先級別更高的事情。

橡木片的使用時間

有兩個時間段，可以使用橡木片。其一是在發酵時使用。釀造干紅葡萄酒時，把定量的橡木片與葡萄混合，隨著葡萄破碎，輸送到發酵罐里。通常認為在乙醇濃度較低時，橡木片的萃取效果更好，橡木的單寧酸可幫助穩定紅葡萄酒的顏色。其二是在葡萄酒的貯藏時使用橡木片。橡木片的用量和浸泡時間有很大的靈活性，應跟蹤檢查浸泡效果。如果是在紅葡萄酒蘋果酸－乳酸發酵結束以后轉入并桶貯藏時加橡木片，添加數量為2/千，貯藏3個月左右分離，可得到滿意的橡木香。若在配酒裝瓶前添加橡木片，添加4/千，貯藏2－3星期，即可得到滿意的效果。

一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程

具體實施方式

以四川省甘孜藏族自治州丹巴縣釀酒有機葡萄釀造干紅葡萄酒工藝為例進行具體說明。

丹巴縣位于川西高原，其葡萄種植區海拔在2000—3000m，因海拔高，紫外線強，晝夜溫差大，降雨少，果實生長發育期長等原因，該地出產的釀酒葡萄可溶性固形物含量高，糖酸比適宜，品質，含有豐富的單寧、色素等重要酚類物質及揮發性芳香物質，該地區的干紅葡萄酒釀造的工藝流程為：原料選擇→除梗破碎→冷浸漬→酒精發酵→后浸漬→酒液分離→蘋果酸-乳酸發酵→貯藏陳釀。