

高密市新成橡木桶有限公司
主營產品: 木桶
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橡木桶與葡萄酒的親密關系
幾乎全世界所有的紅葡萄酒都必須在橡木桶中儲存一至兩年。橡木桶通常是用法國和美國橡木制造的。近年來特別流行的葡萄品種雪當利(Chardonnay)也以在橡木桶中發酵為時尚。盡管當今釀酒技術已經非常先進,葡萄酒的印象卻始終和橡木桶這已存在數千年的容器分不開。
適度的氧氣化作用:橡木桶對葡萄酒影響在于使葡萄酒透過適度的氧氣使酒的結構穩定,并將木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木質細胞具有透氣的功能,可以讓量的空氣穿過桶壁,滲透到桶中使葡萄酒產生適度的氧化作用。

木桶種類:雪利桶
(1)雪利桶(Sherry Cask)
雪利桶顧名思義,就是盛裝過雪利酒的木桶。它構成了陳釀威士忌所用舊木桶的一大來源。通常,貯藏雪利酒的木桶由歐洲橡木制成,木桶中保留了之前所裝雪利酒的風味。具體的風味根據所盛裝雪利酒種類的不同而各不一樣,如干辣的菲諾雪利(Fino Sherry)、堅果味重的歐羅索雪利(Oloroso)、甜美濃郁的佩德羅-希梅內雪利(Pedre-Ximenez)等。
自制葡萄酒添加橡木片有什么好處?
橡木片的添加時間可以是在發酵時,或者第二次發酵(蘋乳發酵),或者陳釀期間加入。各個階段加入對于葡萄酒對橡木香味的吸收影響不大。
用于釀酒的橡木片需要經過專門的工業方面處理:一般2年以上的風干,然后200°-240°的溫度烘烤而成。我們直接從樹上弄幾片橡木片的方法,不可取。
不同的橡木片制作方法,制作原料,會產生不同的香氣,一般法國和美國的項目產生的香氣比較濃郁,明顯,霸道,豪放。而國產的比較清雅,低調,內斂。
