

高密市新成橡木桶有限公司
主營產品: 木桶
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高密市新成橡木桶有限公司主營:橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設備、食品發酵及糖化木桶







橡木桶與葡萄酒的親密關系
來自橡木桶的香味和單寧:橡木桶除了提供葡萄酒一個適度的氧化環境外,橡木桶原本內含的香味也會融入葡萄酒中。除了木頭味之外,一句木桶熏烤的程度,可為葡萄酒帶來奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味,只是使酒香更豐富的陪襯香味、不應喧賓奪主,掩蓋葡萄酒原有的自然香氣。
橡木亦含有單寧,而且通常粗糙、收斂性強,融入酒中會讓酒變得很澀,難以入口。所以制造過程中,橡木快必須經長時間(三年以上)的天然干燥,讓單寧稍微柔化而不至于影響酒的品質。
木桶位置:對風味的影響
貯藏位置會對威士忌的風味產生極大的影響。一般位于屋頂頂層的威士忌會接受更多的熱量,因而出產的威士忌會帶有較強的橡木氣息。中間樓層的中心區域成了一個熱緩沖區。這個地方溫度波動小,在此陳釀的威士忌為穩定,是標準裝瓶的核心區域。所有有經驗的蒸餾大師,都有自己特別偏愛的貯藏樓層。
(1)高樓層熟化的威士忌:因為蒸發損失更多,口感更干,更辛香,風味更濃郁;
(2)低樓層熟化的威士忌:陳釀更慢,口感更綿柔;
(3)中間層熟化的威士忌:陳釀比較緩慢,風味上帶有木質的清香。
總結:橡木的材質、尺寸、烘烤程度,木桶的種類、新舊、木桶的呼吸、木桶的位置等,共同造就了威士忌的獨特口感和風味。而這正是威士忌的魅力所在。
國產橡木片與進口橡木片比較
如何評價國產橡木片和進口橡木片,這還是個新問題。
因為目前我國葡萄酒行業大量使用的是進口橡木片,(法國橡木片和美國橡木片)。國產橡木片在國內還沒形成品牌。高密市新成橡木桶有限公司生產的橡木片,是以我國東北長白山上的橡樹為原料加工而成的,是國內投放市場的產品,該產品已得到眾多葡萄酒生產廠家的認可。如果以新成橡木片為國產橡木片的代表,與進口的橡木片比較,有以下相同點:
②國產橡木片和進口橡木片的加工工藝基本相同。橡木片成形后,加工工藝分兩步,步是經過物理、化學、生物技術的處理,去除橡木片中的雜味,促使有效成份的轉化。第二步烘烤也是加工橡木片的關鍵工藝,要點是掌握好烘烤的火候。
