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高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

你以為橡木桶只有這一種嗎？

橡木被分割并切割成木板，然后在大自然的陽光雨露下自然風(fēng)化。它們被自然處理至少六個月，有的長達三年，這取決于釀酒廠的要求。大自然的力量會漂白和洗去木頭的‘tannins’（單寧）成分，同時幫助香草味道的成分有更多的發(fā)展。

蒸汽和火烤可以幫助橡木桶成形，同時也會使一部分木料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖。焦糖化的糖會形成一層碳化層。這層木頭會給貯藏于其中的酒帶來顏色和味道上的顯著變化。釀酒廠會根據(jù)自己的需要選擇這種燒焦的程度，從輕到重，有至少四個等級。

自制葡萄酒添加橡木片有什么好處？

葡萄酒莊園釀酒，一般都會讓葡萄酒在橡木桶中存儲一段時間，這樣釀出來的酒更加香氣迷人，喝起來有感覺。家庭自釀葡萄酒，由于成本等原因，我們不會專門買一個橡木桶，于是就采用添加橡木片的辦法來代替，那么自制葡萄酒添加橡木片有什么好處呢？

 我們認為：自制葡萄酒過程中添加橡木片，對葡萄酒香氣產(chǎn)生，酒體穩(wěn)定性，口感等方面有好處：

讓葡萄酒口感更加舒適。

   加入橡木片的葡萄酒，口味會更加。喝起來葡萄酒更加醇厚，口感更加柔和，單寧味道不再那么突出，喝起來不再那么生硬。

橡木片的用量跟侵泡時間和橡木片的顆粒大小有關(guān)。一般來講，侵泡橡木片的時間越長，顆粒越小，使用的橡木片越小。道理很簡單，接觸的機會更多了。橡木片的用量為：1-4g/L。或者以10斤葡萄添加10可橡木片計算。

橡木片的使用方法

1.橡木片在制做過程中，先經(jīng)過清洗和消毒處理，然后再經(jīng)過200－250℃的高溫烘烤，待冷到30－40℃時趁熱裝袋密封。應(yīng)該說橡木片基本上是無菌的，可以不經(jīng)過任何處理，直接投入葡萄酒或白蘭地中使用。但橡木片并不是無菌的，特別是開袋后沒及時使用的木片，或儲存條件不好的受潮的木片，使用時要慎重，對沒有把握的橡木片使用以前，用300－400ppm亞硫酸水浸泡半個小時，控干即可使用。若用在白蘭地上，必須待SO2揮發(fā)完以后才能使用。

2.如何把橡木片加到酒里。往大的不銹鋼容器里加橡木片，有兩種加法。其一是把橡木片散加到葡萄酒或白蘭地中。橡木片在酒中沉淀在容器下面，浸泡結(jié)束后，往外泵酒時，即可把橡木片和酒分開。散加橡木片浸提效果較好。其二把橡木片松散地裝盛在不銹鋼網(wǎng)做成的筐籠里，或紗布袋里，然后浸泡到葡萄酒或白蘭地中，這種加法定期的攪拌，浸泡效果才夠理想。

往舊木桶里添加橡木片的方法是，應(yīng)該把定量的木片裝在細長的紗袋內(nèi)。把細袋從泵酒孔加到木桶內(nèi)，外面用線栓住。浸泡結(jié)束以后，揪著細線，能夠把裝橡木片的細袋拖出來。

3.在國外另一種流行的作法是，把數(shù)倍的橡木片浸泡到葡萄酒或白蘭地中，做成象調(diào)味劑一樣的葡萄酒或白蘭地。然后將調(diào)味劑葡萄酒、白蘭地，與沒加橡木片的葡萄酒、白蘭地混合，通過品嘗，確定一個的勾兌比例，達到的飲用效果。