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高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設備、食品發酵及糖化木桶

木桶新舊：兩派風格

美國人經常開玩笑地說：“木桶中的精華風味，我們已經提取了，現在輪到你們用這個桶了。”

橡木桶在使用過輪后，香草的基調會差不多被萃取完畢，于是蘇格蘭威士忌制造商拿來繼續用，可以說是兩者各取所需。

所以，在蘇格蘭威士忌（Scotland Whisky）的酒瓶上，我們經常能看到具體的陳釀年份。

格蘭菲迪酒廠的波本桶

總的來說，蘇格蘭的威士忌在呼吸的過程中，流失的酒精多于水，因此酒廠特別留心年紀較長的木桶，以免桶中的威士忌酒精度降到 40 度以下，達不到法律的相關規定。

美國氣溫較高的倉庫中，橡木桶中酒液的水分流失多于酒精，從而導致威士忌酒精純度的上升。比如，一瓶進入倉庫時，酒精度為 60 度的威士忌，在經歷了 7 年的貯藏后出庫時，酒精純度可能上升至 67.5 度了。此時的威士忌體積變小，但風味和香氣更濃郁和集中。

盡管橡木桶在“呼吸”的過程中，會損失部分酒液，但“呼吸”作用卻是威士忌熟成的一個基本要素。空氣的滲入會促進木桶中正在發生的化學反應，由炭引發的木炭過濾，到木質素的分解，以及相繼生成的各類風味化合物……隨著威士忌的混合物與滲入的氧氣發生氧化作用，水果酯的味道彌漫開來，賦予威士忌無限香醇的風味。

橡木片的產品檢測結果比較

(1)采用該工藝生產出的高原有機葡萄酒與原工藝生產的葡萄酒主要成分比較見下表:

從表中可以看出，兩種方法的同量成品中主要成份含量，6種成份新工藝方法相比原工藝方法均高出40％。PPH清除力和銅離子還原力用以表示葡萄酒的活性。

(2)采用新、老工藝橡木片與橡木板中殘余主要成分變化對比如下：

上表說明橡木片或桶與葡萄酒接觸的表面，有可溶性物質被浸提出來，單寧被提出的數量，而新方法的橡木片明顯比老橡木桶內表面可溶性物質被浸提出來更多。單寧能使葡萄酒變得豐滿、活撥、有骨架，木質素分解產生芳香醛、芳香醇等物質，使葡萄酒變得優雅芳香，并能將葡萄酒的果香更加濃郁。

通過科學的實驗數據分析，采用將使用后的橡木桶制成橡木片用于高原有機葡萄酒釀制和洞藏的方法，可提出高出40％的橡木有益成分，釀造出香氣風味濃郁，具有較好感官質量的中、干紅葡萄酒。